烤箱可以做什么美食上课讲义.pdfVIP

一、简单篇 顾名思义， 简单“ ”就是食材洗洗切切，经过简单的调味腌制，直接扔进去烤就可 以了。代表菜有烤鸡翅、烤五花肉、烤薯角等等。 1、烤蘑菇 一道非常简单、但无比惊艳的食物。蘑菇洗净，把根去掉，在蘑菇凹进去的表面 撒几粒盐，入烤箱 180 度 15 分钟。简单吧！ 慢慢地，蘑菇中间会聚集出一窝汁水，这是蘑菇本身的汁水！最鲜就是它了！一 口下去 …… 没错 ……这就是传说中初恋的感觉 …… 妹子我不骗人，你们试试嘛 …… 2、烤蛤蜊 大青蛤吐尽沙后刷一刷洗一洗，平铺入烤箱， 200 度 15 分钟。 一个个在烤箱中慢慢打开 ~~~ 海鲜本来就有少许咸味， 吃口淡的不必加料碟， 真正的原汁原味！ 有空试着做一 下，你会爱上我的 …… 3、烤鸡腿串 鸡腿去骨，切成小块，用叉烧酱拌匀，入冰箱腌一夜。 和青椒（或是彩椒、菌菇）相间着串起来，入烤箱 200 度 15 分钟。中途刷一至 两遍蜂蜜。 4、烤虾 海虾洗净，开背去虾线，捣几瓣蒜泥，热油倒入爆香，加入少许盐，和虾拌一拌 腌 15 分种，排排座放锡纸上，入烤箱， 200 度 15 分钟。味道真是亚克西！ 如果是对虾、明虾，开背，切到虾腹不断刀，嵌入芝士，下面铺土豆泥，表面撒 少许盐入烤箱， 200 度 20 分钟。出炉撒黑胡椒。 二、复杂篇 代表菜：自制肉松、披萨、烤鱼、烤猪肉铺等。 自制肉松 1.纯精肉，去膜切块，注意肉的纹数，要垂直于纹路切下去。加料酒、姜片，冷 水下锅焯水。肉类焯水一定要冷水下锅，否则内部的血水出不来。 2.焯水的同时另一边准备卤料， 水 +生抽 +老抽+八角 +桂皮 +花椒 +香叶 +糖。将焯 好水的肉块扔进去高压锅煲 45 分钟至肉质酥烂。 3.出锅后入可以将肉块稍稍打散，浸泡在汤汁里入冰箱过夜，使之更入味。 4.沥掉汤汁，加入糖、油、芝麻、少许五香粉，入面包桶开启和面档，搅至肉纤 维成为细丝，这个过程不是太长，约 20 分钟。 5.搅得差不多后入平铺在烤盘上， 入烤箱，低温 100-120 度，开启热风进行烘干， 每过十几分钟翻拌一下。 直至烘干，平铺凉透，再入保鲜盒。我用了 2 斤的精肉， 成品 470 克。 肉松不仅仅可以配粥吃，用它来做面包的配角也非常出彩。 三、甜点篇 与其说烤箱是用来做各种甜点的， 倒不如说它们离不开烤箱。 其实自己也吃得不 多，大多数都给同事吃了， 没办法，既然我瘦不下来，那只有增肥身边的人了 …… 1、泡芙 泡芙是属于你没有任何模具、 工具都可以做的甜点。 朋友来家里， 下午茶拿出自 制的泡芙，立马高大上起来。 1.将水和面粉先混合搅伴至没有颗粒，再开始煮。 2.待凉后分次加入蛋液，至面糊在筷子头形成倒三角而不滴落的状态，装入裱花 袋，挤在烤盘上。 3.入预热到 210 度的烤箱， 15 分钟后转 190 度再烤 20 分钟，同时开启热风，让 其上色均匀。可以看到小泡芙一点点在变大 ……这是烤了七八分钟的样子 4.上色后在烤箱里多放置一会儿，让其更坚挺。 出炉后夹奶油、卡士达酱、冰淇淋都 OK ！ 2、面包 酵头：金像面包粉 210 克、低筋面粉 90 克、细砂糖 24 克、即发干酵母 6 克、水 240 克 主面团：金像面包粉 210 克、低筋面粉 90 克、细砂糖 96 克、盐 1+1/2 小匙、 奶粉 24 克、蛋 90 克、水 54 克、黄油 72 克 ⒈将酵头中的原料混匀， 放温暖处发至膨胀后回落， 内部呈蜂窝状。 发酵时将面 盆放在发酵箱里，这个过程约 2 小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看 程度。 ⒉将