《穿串车间工艺员作业指导书》.docxVIP

第一章 职位说明书 第一节 岗位职责 职位名称：穿申车间工艺员 直接隶属：品控部经理 直接下级：无 协调部门：生产部、储运部、采购部 岗位才苗述：严格执行《工艺标准》、《质量标准》，对生产中各工序的加 工过程进行监控，杜绝不合格品的产生，使生产处于受控状态，异常情况有记 录和解决办法。 岗位职责： 一、 严格执行工艺标准，对生产中各工序的加工质量进行监控， 包括对原 料、半成品、成品的控制，杜绝不合格品的产生。 二、 随时对车间内的环境卫生及操作员工的个人卫生进行检查， 确保环境 及个人卫生符合工艺要求。 三、 负责对生产过程中员工的加工质量提出指导性意见。 四、 定期对质检员及生产操作员工进行操作规程与质量标准的培训， 以提 高员工的质量意识。 五、 每日与质检员进行沟通，了解生产过程中存在的问题及隐患， 便于及 时采取预防措施。 六、 进行质量分析，掌握质量动态，如实向上级领导反映质量情况。 第二节主要权利 一、 对生产中各工序的加工质量有指导、监督权。 二、 对于不按《质量标准》操作和《卫生标准》执行的生产人员有 50元 以下的处罚权。 三、 对车间的环境、个人卫生进行随时检查，不符合规定标准，有权向该 工序车间主任及操作员工下达《整改通知》。 四、 有对质检员工作的检查权。 五、 对于掌握的质量动态有向上级领导反映、建议权。 第二章 日常规工作内容 第一节 卫生检查 穿申车间工艺员每天对生产前、生产过程中、生产后对车间环境、工器具、 个人卫生进行随时检查。 一、穿申车间卫生的检查项目 1、 环境卫生：墙壁、地面、下水道、下水道盖、案面、空调、窗台、 窗帘，在加工过程中，抬肉工应及时用水冲地，保持地面活洁。 2、 工器具卫生：竹签筒是否十净、抹布（每天活洗、消蠹两次）、班后手 指套是否按规定浸泡于消蠹液中，检查车间卫生洗刷食品盒、盒盖时，是否使 用消蠹液做消蠹处理。 3、 个人卫生：操作工进入车间时，检查员工着装、个人卫生、洗手及靴 鞋消蠹情况，是否符合公司规定。 4、 在工人进入车间后，监督盆、盘是否消蠹且用活水冲洗情况；检查电 子称是否消蠹且用活水冲洗。 三、腌制库卫生的检查项目 1、 环境卫生：地面、墙壁、地面无冰、积水；除霜水是否及时活除。 2、 料架十净无污染；库内物料是否加盖盖严。 第二节检查生产排程情况 一、 穿申车间工艺员根据《日生产任务通知单》上列明的产量、品种计划, 按照《工艺、质量标准》做好生产前的准备工作。 二、 严格按照《生产加工工艺规程》，对生产排程的合理性进行检查。 1、 穿申车间的生产排程应遵循先拌先穿的原则进行。 2、 如全天产量中有盒装、特惠装产品，从公司产成品出成率指标的角度 考虑，合理的顺序应为特惠装、盒装、特惠装；盒装生产时选择速冻机温度较 低时进行。 3、 全天产量中有A、B、C类的，加工顺序为：B、C、A。 第三节 穿串车间质量巡检 依据《工艺、质量标准》、《质量奖惩制度》及其它品质管理制度，对穿申 车间生产的全过程进行巡视检查。 一、 产品质量 1、 检查腌制库中腌制肉是否与滚揉记录中产量、品种吻合；每盒重量是 否是标定重量。 2、 检查穿申抬肉工是否按照生产顺序抬肉，所抬品种是否正确。 3、 检查计量器具（电子秤）的准确性，监督打秤员随时进行调整、校对。 4、 检查打秤员打称重量是否准确。 5、 检查操作工加工质量：是否符合质量标准、是否粘贴质量跟踪小票； 小票说明是否正确、肉申摆放是否正确。 6、 检查操作工每穿完一盘肉申送检是否及时，对质检员挑出的不合格肉 申应监督操作工修整后再进行检验，直至合格。 7、 如有掉地肉，应监督操作工将掉地肉洗净，并经工艺员、质检员检查 后，重新拌料。 二、 温度的检查 1、车间环境温度。生产过程中随时检查车间环境温度，如温度过高，工 艺员应及时与穿申车间主任沟通，开启空调降温 2、 腌制库温度。随时抽查腌制库温度，取送腌制肉时应随手关门，督促 生产车间除霜后打冷，如温度仍达不到要求，应与制冷工沟通打冷事宜。 3、 肉品温度。对加工过程中的肉品温度进行检查，如在加工过程，肉品 温度过高，应检测腌制库内肉温和库温，如温度达不到要求，应与制冷工沟通 打冷事宜。 4、 速冻机温度。每天早晨入盘前应检查速冻机入口处温度是否符合工艺 要求。在加工过程中，应对速冻机的温度及运行的速度进行频繁观测。如速冻 机出口处温度较高，应将速冻机运行的速度频率调低，反之亦然。 第四节 质量跟踪小票的检查 一、 为保证产品具有追溯性，要求穿申车间质量跟踪小票号应与操作工本 人工号相一致。 二、 如个别穿申操作工本人小票使用完毕，确需更换质量跟踪小票号的， 穿申车间工艺员应督促穿申车间主任安排穿申车间记录员做好记录， 确保在进 行产品追溯能够找到穿申操作工本人。 三、