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最新整理酒店服务员培训的内容和方法 洒店服务员培训的内容和方法 一，理论知识的培训内容与方法 （一） 培训内容 餐饮服务员的礼貌礼节的知识：洒店餐饮服务人员时时刻刻都在与宾客 打交道。服务员的一举一动都要给宾客留下深刻的印象。为了提高洒店的声誉， 扩大知名度，每个服务员都要具有良好的礼貌修养。良好的礼貌修养可以体现在 服务人员的仪容仪表方面。仪容仪表具体是指个人的面部卫生和着装。 洒店在这 方面个的明文规定，服务员要认真学习。 良好的礼貌修养可以体现在服务员的言谈举止上， 服务员每天与宾客打交是 离不开语言，服务用语的使用可以给宾客以温暖的感觉。 在不同的场合使用不同 的服务敬语。服务敬语的内容是多方面的，服务员要认真学习，并在工作中要实 际运用。 良好的礼貌修养也体现在服务员行为举止上， 服务员的行为举止包括在为宾 客服务时的态度，为宾客服务时的服务动作。每个洒店规范的行为举止具体可分 若十要求，服务员应认真学习并按要求去做。 服务员经过有关礼节礼貌方面知识的学习， 在为宾客的实际服务工作中体现 出来，这样的服务是会受到宾客的称赞的。 中餐菜肴知识：餐饮服务员要活楚的知道中餐各大菜系的一般知识。例 如，中餐菜系的流派和分布，风味，品种，代表菜肴品种，基本烹饪方法以及本 洒店所经营菜肴所届的流派，特点，代表菜，特色菜和本洒店所经营菜肴的制作 方法和口味，特点。 洒水饮料知识：服务员要掌握洒店所经营所有洒水的品名，规格包装， 产地，度数，香型以及所有饮料的品名，规格包装，产地，保质期和常规的饮用 方法。掌握几个主要洒水饮料品种的分类， 鉴别的知识；掌握主要洒水的的酿造 方法等知识；几种常有鲜榨果汁的制作方法和疗效； 掌握洒水服务时应具备的操 作知识；更高一步的要求则是服务员要掌握国内外各种常用洒品，饮料的名称， 产地，度数，规格包装，香型等，以及鉴别和操作知识。 有关国内外宾客饮食习俗的知识：有关这方面知识应包括世界上的宗教， 各民族的生活习惯。特别是在饮食上的不同要求和他们的喜好，禁忌。 饮食卫生知识：要掌握国家相应的有关知识，饮食安全的政策和法规。 食品安全制度和餐饮服务人员的个人卫生要求等方面的知识。 外语方面的知识：要掌握有关餐饮服务方面的基本用语，饮食，洒水， 菜肴的名称，要掌握简单的日常用语，口语。要掌握一些简单的手语。 注意加强餐饮服务人员应具备的素质的培训和培养： 礼貌素质，思想素 质业务素质，身体素质等各方面的。“思想决定行为，行为决定习惯，习惯决定 个性，个性决定命运” 通过理论知识方面的培训，就是要求服务员掌握，了解他们所应该吸收的知 识，知识培训的关键是让服务要记住他。 所以在培训前，主训人员必须把有关资 料 好，系统的，简明扼要的，逐步住层的进行讲解，必要时或每人发放一份资 料或每人都要做好详细的笔记。 （二）培训方法 建立目标：明确告诉参与培训的员工，在培训后他们必须掌握什么，知 道什么，了解什么，他们如何证明他们已经知道了。 介绍：在介绍中主训人员必须明确告诉学员，学习的内容与他们工作中 的必然联系。 鼓励参与提问：在讲解一个很枯燥的题目时要鼓励学员尽可能参与到这 个题目中来，这样你就知道你的学员究竟掌握，了解了多少，所以在培训前你一 定要精心准备一些问题，让学员来回答。 复习：一旦结束了一节知识课，就要重复知识要点，讲解知识要点，这 点很重要，重复越多，记住的就越多。 考核：通过考试，可以了解学员掌握的知识是否达到预期目标，是否适 宜。在培训前就要告诉学员将有一个考核和考核范围。这是一个经过实践证明能 够吸引他们注意和记注重点的有效办法。