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供应链案例分析 供应链案例分析 海底捞的供应链分析 海底捞的供应链分析 一．海底捞的背景 一．海底捞的背景 四川海底捞餐饮股份有限公司创始于 1994 年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地 四川海底捞餐饮股份有限公司创始于 1994 年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地 火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。在 火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。在 简阳、北京、上海、沈阳、天津、石家庄、西安、郑州、南京、广州、深圳、合肥、武汉等 简阳、北京、上海、沈阳、天津、石家庄、西安、郑州、南京、广州、深圳、合肥、武汉等 城市有直营连锁餐厅。公司始终秉承 “服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变 城市有直营连锁餐厅。公司始终秉承 “服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变 传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务； 传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务； 在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲 在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲 情化的管理模式，提升员工价值。 情化的管理模式，提升员工价值。 海底捞，一个以 “好火锅自己会说话”作为唯一广告词的火锅店， “服务好”，似乎是 海底捞，一个以 “好火锅自己会说话”作为唯一广告词的火锅店， “服务好”，似乎是 消费者一致的好评，在此话题下人们可以举出一系列的实例和感动；同时也引起同行或服务 消费者一致的好评，在此话题下人们可以举出一系列的实例和感动；同时也引起同行或服务 类企业的纷纷学习与效仿。“服务好”背后需要一系列的管理体系做支撑，其中海底捞的供 类企业的纷纷学习与效仿。“服务好”背后需要一系列的管理体系做支撑，其中海底捞的供 应链运营体系功不可没。海底捞的供应链运营体系，这也是你不知道的海底捞秘密。海底捞 应链运营体系功不可没。海底捞的供应链运营体系，这也是你不知道的海底捞秘密。海底捞 旗下的蜀海投资是海底捞供应链的核心运营机构，2013 年海底捞的后台供应链真正实现了 旗下的蜀海投资是海底捞供应链的核心运营机构，2013 年海底捞的后台供应链真正实现了 全国全网平台化服务，集中化采购、集中化中央厨房处理，海底捞的整个供应链成为传统餐 全国全网平台化服务，集中化采购、集中化中央厨房处理，海底捞的整个供应链成为传统餐 饮领域供应链标杆企业一点不为过。 饮领域供应链标杆企业一点不为过。 二．海底捞的网络发展史 二．海底捞的网络发展史 2003 2004 7 2003 2004 7 年海底捞上线了官方网站。 年 月，力图建立全国影响力的海底捞正式进入 年海底捞上线了官方网站。 年 月，力图建立全国影响力的海底捞正式进入 了北京，在大慧寺路开了第一家店。 了北京，在大慧寺路开了第一家店。 2005 Web 2.0 2005 年，以 Web 2.0 概念为宣传噱头的大众点评网、口碑网等点评类网站受到广泛使 年，以 概念为宣传噱头的大众点评网、口碑网等点评类网站受到广泛使 7 7 用，海底捞发现了机遇。同年 月海底捞北京牡丹园店成立后仅几天，就开始有网友在大众 用，海底捞发现了机遇。同年 月海底捞北京牡丹园店成立后仅几天，就开始有网友在大众 2013 5 13 2013 5 13 点评网上对其进行点评。而截止到 年 月 日，海底捞北京的牡丹园店、上海的吴中 点评网上对其进行点评。而截止到 年