饭店服务的技能综合实训酒吧服务第三专题威士忌等服务.pptVIP

第一模块酒水服务技能 第三专氩士忌、金酒、伏措加服务  第三专题 特加照参 学习目标 基础知识 服务技能 考核指南  威士忌 Whisky) 起  产 英国的苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大  特点:酒度在40度以上,酒 体呈浅棕红,气味焦香。 由于威士忌在生产过程中 的原料品种和数量比例不 同,麦荠生长的程序、烘 考麦荠的方油、蒸馏的方 式、储存用的橡木桶、储 存年限和勾兑技巧等的不 同,它所具有的风特点 也不尽相同。 写法:苏格兰、加拿大 Whisky 爱尔兰、美国 Whiskey  戚士忌酒皱产工艺 大麦发茅口》泥炭烘烤 制浆□少 (绚48小时) 发酵□盖馏(2次)口熟(用木桶□ 至少3年)  1)将发茅的大麦送入密妒(宝塔型 后成为威士忌酒厂的标志)中,用泥炭樊 烤。 °(2)麦芽在60度泥炭烟气中干、烘烤 约48小时,碾碎后制成麦茅糊,然后发酵 制成麦汁。 °(3)麦汁冷却后进行蒸馏(2次)。 (4)在橡木桶中至少熟化3年,许多要熟 化8-25年。  木桶会使威士忌酒有着特 殊的香味。 种是西班牙雪利酒桶 种是美洲波旁橡木桶 木桶在使用前要烘烤,释放香 素。  1、麦芽(纯麦)威士忌( Pure Malt 威士忌种 Whisky):原料是大麦,用妻式蒸 馏器制成。 美2.谷物