餐饮采保管理.pptVIP

第不章餐饮采保管理 做 公置背  餐饮采保管理的特点和要求 (一)餐饮采保管理的基本要求 餐饮原料采供管理,就是通过对餐饮 原料的采购、验收、贮存、发放等环节 进行有效地计划与控制,为厨房等加工 部门保质保量及时提供原料,并使采购 的价格和费用最为经济分理。  (二)餐饮采供管理的基本特点 1、客人需求的多变性影响着餐饮原 料管理的规定性 2、餐饮营销业绩的不稳定性影响着 餐饮原料管理的计划性  么 求 适时 n 质 围E率心丰价  e,均 二、餐饮原料的采购管理 (一)餐饮原料采购的组织形式 ·1、饭店采供部负责采购 2、餐饮部负责采购  3、餐饮部和采购部分工采购 分工采购,即由餐饮部负责鲜活原料 的采购,采供部负责可储存原料和物品 的采购  ww.bms. com. or (二)餐饮原料的采购方式 市场采购 2、招标采购 3、定点米购 4、代销采购  (三)餐饮采购的 控制 餐饮原料采购的 目标是:品种对 路,数量适中, 质量优良,价格 合理,供货及 时。为达此目 标,餐饮原料的 采购必须抓好以 下几个环节  崭新时尚的沟通平台会带给您一个温馨而激情的夜…… 1、编制采购计划 ·2、选好采购人员 ·3、选好供货单位 4、制定采购规格书  份全面的采购规格书应包括以下 基