高二生物上学期课堂演练检测题24.docxVIP

专题1传统发酵技术的应用 课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 课堂演练当堂达标 下列操作中不会引起泡菜污染的是（ ） A .坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水 B.腌制时温度过高，食盐量不足 10% C .腌制的时间过短 D .盐水入坛前不用煮沸，直接入坛 解析：在泡菜的腌制过程中，要注意控制时间、温度和食盐的用 量。温度过高，食盐量不足 10%，腌制时间过短，盐水入坛前不煮 沸冷却等，容易引起细菌大量繁殖。 答案：A 下列有关乳酸菌代谢的叙述中，正确的是 （ ） A .乳酸菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸 乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行 乳酸菌的代谢终产物也是 C02和H2O D .乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同 解析：乳酸菌有核糖体，乳酸菌的代谢终产物是乳酸，无 C02, 乳酸菌的细胞壁主要是肽聚糖，而植物细胞壁主要由纤维素和果胶组 成，故只有B正确。 答案：B 亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后， 再与N — 1 —萘基乙二胺盐酸盐反应生成的物质呈( ) A .玫瑰红色 B.蓝色 C .砖红色 D .橘红色 解析：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮 化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色的染料。 答案：A 在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、 盖子吻合好的，其目的是( ) A .美观 B.可防止内部液体渗出 C .耐用 D .密封好，保证坛内外气体不交换 解析：泡菜的制作离不开乳酸菌，而乳酸菌是厌氧生物，无 。2 时方可进行乳酸发酵产生乳酸。 答案：D 如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图， 请据图回答： 制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是 。 为保证既无杂菌，又能使乳酸菌发挥正常作用，应如何处理 所用盐水？ 。 ⑶为测定泡菜内的亚硝酸盐含量，某同学用比色法进行了实验, 他在制备标准显色液时做了如下操作: 用刻度移液管量取一系列不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于 50 mL比色管中； 在各管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，紧接着再分别 加入1.0 mL N — 1 —萘基乙二胺盐酸盐溶液； 观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。 请指出该同学操作的失误之处： 解析：本题考查泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定。 新鲜蔬菜中 亚硝酸盐的含量低，对盐水加热煮沸的目的是杀菌，冷却后使用是为 了保证微生物的生命活动不受影响。测定亚硝酸盐的含量可利用比色 法，粗略地检测其含量，注意实验中显色剂的配制和相关对比操作。 答案：(1)亚硝酸盐的含量低 先将盐水煮沸杀灭杂菌，然后冷却至室温时再使用 ①中还应再添加一支比色管作为空白对照；步骤②中在各比 色管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，混匀后应静置3~5分钟, 再分别加入1.0 mL的N — 1 —萘基乙二胺盐酸盐溶液，添加蒸馏水使 各比色管的溶液的体积达到 50 mL。 课后作业知能强化- 制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理。将 原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜 ( ) A .马上密封，保持温度 30?40 C B. —直通风，保持温度 30?40 C C .先通风后密封，保持温度 30?40 C D .马上密封，保持温度 60 C以上 解析：在泡菜的制作中用到的乳酸菌是严格的厌氧菌， 在有氧的 情况下乳酸菌不能增殖，B、C错误；乳酸菌生长的最适温度为 30? 40 C,在60 C时乳酸菌已经被杀死，D错误。 答案：A 在泡菜的腌制过程中容易造成亚硝酸盐含量增加的因素主要 是（） A .食盐用量过多 B.细菌大量繁殖 C .腌制时间过长 D .加水过少 解析：由于硝酸盐还原菌的活动，从而使硝酸盐转变成亚硝酸盐。 答案：B 要使泡菜制作成功最主要的条件是（） A .缺氧环境 B.有氧环境 C .加盐 D .加香辛料 答案：A 在泡菜的腌制过程中，下列说法正确的是 （ ） A .只要取材得当，操作正确，最后坛中微生物只有乳酸菌 B.正确的泡菜腌制过程的后期，坛中乳酸菌含量下降 C .由于乳酸菌能抑制和杀死其他微生物，所以泡菜腌制的时间 越长越好 D .只要是泡菜的品质不好，就一定是操作有错误 解析：本题的C项和A项可能成为陷阱。由于乳酸菌可以抑制 或杀死其他微生物，会误选C项 答案：B 果酒变酸、泡菜坛液面的一层白膜、腐乳外部致密的一层 “皮”，与其相关的微生物分别是（） A .醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B.醋酸菌、霉菌、毛霉 C .醋酸菌、酵母菌、毛霉 D .酵母菌、醋酸菌、毛霉 答案：A 下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线，正确的是 A A 答案：C 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求 分别是（） A .无氧、有氧、无氧、有氧