东北饺子陷皮制作方法.pdfVIP

东北饺子陷皮制作方法 这种方法很简单，没有加入更多的添加剂，比较天 然，对身体也好。 需要的材料：肉、大葱、花椒面、酱油、 盐、味精、菜，油 大葱一棵，切碎。 （包饺子大葱是离不开的，没有葱是不好 吃的，韭菜陷可以不放葱 ，其它要放葱。 ） 1、把肉放在小盆里，之后放入切好的葱末。 2、倒入油（油 根据陷的多少来调） 3、放入少量花椒面（不要放多了，是炒菜的 2 倍 3 倍就可 以） 4 、放入酱油 （酱油可以多放，酱油少了不好吃，放多了盐 就少放，是靠酱油提色，提味。 5、盐放适量，味精可以多放一点。 菜要切碎：芹菜、香菇、要用开水烫下。胡萝卜、韭菜不用 烫。烫好之后用凉水过下，拧掉多余水。这个时候要看肉馅 调的如何，如果肉馅比较干，可以不要太拧干菜的水分。 【注意】：先把肉馅调好 ，放 10 分钟以上，最后放菜。肉 馅太干，可以稍微对点水。加菜调陷后，不要在加入水，一 旦加入水，水吸收不进去，馅烫就会多 ，不好吃了。 我国哪里的饺子最出名呢 ?当然要数东北的饺子。吃过正宗 的东北饺子的人都知道，东北饺子的美味真的是不一般，尤 其是它的饺子皮有着独特的优势，非常细腻有韧劲。所以， 能够做出好吃的饺子关键在于饺子皮。那么，东北饺子皮为 何不一般 ?东北饺子皮的做法是怎样的 ? 既然东北饺子皮这么特别，那你有没有兴趣学习东北饺 子皮的做法呢 ?其实，制作东北饺子皮不仅是一种活儿，更 是一门艺术。那么，要想在家中能够吃到最美味的饺子，不 妨去学习东北饺子皮的做法吧。 材料：中筋面粉 500 公克 水 盐 蛋清 ★饺子皮的做法 1. 将 2/3 份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽 2. 用温水和面，为使面有劲可放 5 克左右的盐，掌握好水 量，面和的偏软一点为好，然后将水慢慢倒入，另外放些蛋 清可改善口感，煮时还不易破皮。也可以放猪油。 3. 用二手用力抓捏面粉，揉成面团。 4. 在桌上撒上 1/3 份量的中筋面粉， 将面团放在桌上用力来 回揉捏，揉至表面光滑为止。 5. 和好的面盖上湿毛巾，醒 20-30 分钟机可。 6. 使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约 2CM的圆条 状。 7. 将圆条再用菜刀分切成约 2CM的小块，整理成圆形后， 用手掌将每一小块压成圆饼状。 8. 一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向 旋转的方式慢慢桿成直径约 7CM的饺子皮。 ★饺子皮的制作要领： 1. 斤面粉 +250 克温水 +1 个鸡蛋 +10 克盐 2. 揉好面后室温静置 30 分钟 ( 趁这段醒面时间正好做 馅) 。饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水 ( 盐不用太多 ) 一直揉，用我自己的话来说，千锤百炼，为求一面 ! 饺子面 一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉 越好吃，一般 3 至 4 次，一次揉 4 遍，一遍 5 分钟即可 ( 家 庭用面 ) 制作正宗的饺子皮不仅是需要足够的力气，还有就是要 有十足的耐心。那么，东北饺子皮做好后，您就可以将先前 准