《食堂食品出入库管理制度》.docxVIP

食堂食品出入库管理制度 一、 目的 为明确和规范食堂仓库物料的进、出手续，避免造成公司财产的的损失和工作混乱， 便于成本核 算。 二、 适用范围 适用于食堂物品进出库的工作事项 三、 管理职责： 1、 厨师长：负责制定每周的菜谱并根据菜谱制定采购计划，及时采购所需材料；掌握市场行情， 熟知各类材料的市场价格，对采购价格负责。 2、 食堂班长：负责对所购进的物料进行质量验收，独立行使质量把关权，对入库材料的质量可 靠性负责。 3、 仓库管理员：负责对物料购进时监督、核对食堂班长的验收结果，并负责办理出、入手续， 对接收、入库材料的分量负责，每天将当日入库单录入电脑登记入账。 并负责出、入手续审核、记账, 并与送货方结算。 4、 食堂主管：负责对本文件执行的监督、检查。 四、 工作流程及管理要求： 1、 采购： 1.1厨师长应提前编制好次日菜谱及材料需求明细， 每日下午19:30前报给采购商。必须熟知各 类材料的市场行情，定期考察蔬菜市场，把握好各类蔬菜等材料的淡旺时节。 1.2班长确保督促供货商的各类材料按时到位，即使出现退货的情况，也必须保证不影响使用。 1.3送货方、食堂班长都在送货单上签字后才能交仓库管理员检验入库。 2、 检验： 2.1食堂班长对照送货单及实物进行质量检验，对有异味或外观不符合要求的（如：颜色不正、 色泽、手感不良等）必须坚决退货；发现所进货物渠道有不符合要求的，有权拒绝收货，并及时反馈 办公室。 2.2食堂班长对蔬菜类等物料的检验结合价格高低， 质量不符合价格水平的，有权折价，如果送 货方不接受价格，有权退货。 2.3质量检验合格后，食堂班长在送货单上签字确认，并对自己的签字绝对负责。 3、 入库： 3.1库管员先审核送货单，对送货方、班长都签字确认的，进行重量、数量核对，库管员进行监 磅，并按实际数量或重量办理入库，否则不得入库，尤其没有食堂班长确认的绝对禁止入库。 3.2审核计量单位，统一到斤、公斤等；有商标的、标准包装可以用箱、瓶等计量，但是生鲜类、 散装物品等必须用公斤。 3.3对购进物料重量无异议额，库管员签字，完成入库单，办理入库手续，当日下午 17点前做 好入库登记。 4、 出库： 4.1厨师长根据当日食谱的需要，开具“出库单”列明所需领取物料的品种、数量等，班长 审核后到仓库领取所需物品。 4.2库管员凭符合要求的“出库单”，严格按单据上标明的品种、数量办理出库事宜，当日 17点 前做好出库记录。 5、 结算时，必须持库管员、食堂班长、送货人签字的入库单，以及获得审批后予以结算，否则 不予以结算。 6、 盘点：每周一次食品盘点，每月一次的物品盘点，并做好数据记录。便丁下次做补充采购计 划。食堂库管员及班长在月末28日对食堂仓库进行大盘点，29日将盘点表报食堂主管审核。 五、考核 1、 以下情况绝对禁止的，一旦出现责任人将立即被辞退，严重的要追究经济和法律责任： 1.1由丁违反采购渠道限制，购进物料变质或者不卫生等原因造成员工就餐出现异常反应或者中 蠹症状的； 1.2被举报收受回扣、索要好处，被查届实的； 1.3做假账、私自带食堂仓库物品出食堂的。 2、 以下情况是禁止的，扣当月绩效分 5分： 2.1把变质的物品投放到餐厅继续使用的； 2.2食堂班长失职，擅自放行不合格物料入库、库管员在没有质量监督员签字的情况下收货的； 3、 以下情况出现一次扣责任人考核分数： 3.1因为用料存在质量I可题原因造成浪费的，对责任人、班长每次扣 2分；其中专业理论知识内容包括:保安理论知识、消防业 务知识JH、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。 二.培训的及要求培训目的 安全生产目标责任书 为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司 2015年度安全生产目标的内容，现与 财务部签订如下安全生产目标: 目标值: 1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。 2、现金安全保管，不发生盗窃事故。 3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。 4、安全培训合格率为 100% 。 二、本单位安全工作上必须做到以下内容: 1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。 2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。 3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。 4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任