《食品卫生管理制度》.docxVIP

食品卫生管理制度 为认真贯彻国家教委颁布的〈〈学校卫生工作条 例》，切实加强学校卫生工作，提高学生的健康水平，特提出学校食 品卫生防疫要求。 1、 组织从业人员学习食品卫生法律、法规，并按要求认真执行。 2、 及时办理从业人员（含临时工）的健康证，建立从业人员的健康 档案，并要求每学期限进行健康检查，发现有传染病因立即辞退。 3、 严格并及时办理或更换好卫生许可证。 4、 积极创造条件，加强饮食卫生管理，采取灭蝇、灭虫、灭臆的措 施，做到无蝇、无虫、无臆。 5、 严禁出售过期、变质的食品和无工商折照及卫生许可证的厂家生 产的食品。 6、 认真贯彻执行传染病防治法律、法规，做好急慢性传染病的预防 和控制管理工作。 1 、学校建立完善的食品卫生工作领导小组， 加强 本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性 疾患。 2、学校食品生产经营场所要依照〈〈食品卫生法》要求到属地卫生防 疫站申领〈〈食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整 洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存 放垃圾和废弃物的设施。 4、 所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的 色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或 其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。 5、 用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 6、 学校食品设备布局和工艺流程应当合理， 防止待加工食品与直接 入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使 用必须清洗、消毒。 7、 存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蝉螂和 其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害, 防止食品污染。 学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的 食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗 加工区管理制度。 一、 分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 二、 加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬 菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 三、 盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的 食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时 消毒、清洗晾干。 五、 加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。 六、 保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残 留的废弃物等垃圾。 七、 采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾 架上，使其通风透气，防止霉烂变质。