《食品和食品原料采购查验管理制度资料》.docxVIP

食品和食品原料采购查验管理制度 为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要 求，价格合理、交货及时，特制定本制度。 适用范围 适用于所需的原料采购 工作程序 1 .采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货 能 力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立 档 案。供应商的档案，包括： a.法人资料、资质、资信等； b.产品质量状况；c. 价格与交货期；d.历史业绩等。 对合格供应商的控制 a质检员对供应商每次供货时进行抽样检验； b.供应商 每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行， 如交货期， 交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告， 严重时发出暂撤 消供应商关系的通知。 采购资料 对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要 求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批 准。在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采 购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。 采购产品的验证 原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、 及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有 QS标志的产 品，质量检验科1严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手 续入库。原辅材料验收： 从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有关证 明材料，采购产品进 厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否 相符等相关资料进行 核对。具体控制如下： 采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和试验方法》 《各种原辅料供应、 商需提供的证明材料活单》进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制， 并做好相关检验、验证内容的记录。 采购产品进厂时要严格控制其验收检验过 程，供应商必须提供其营业执照、 卫生许可证、生产许可证（如在发证范围） 和出厂检验合格证明； 如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对 其采购产品拒收或单 独存放，待证明材料重新提供后再进行核对， 符合要求 的即可办理入库手续； 来自非合格供应商的货物拒收； 到期未提供官方合格证 明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格 直到提供资料齐全为止； 连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格； 运输车辆是否卫生；外 包装是否有破损、有油污等； 验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放 并做好标识； 标识是否活楚、正确，标识不活楚的单独存放； 采购部每年对合 格供应商进行一次复评。 原辅料的贮存： 原辅料应在专用库房中分类贮存。 采购产品的质量跟踪 采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填 写《质量跟踪报 告》，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并 限期整改。到期无 改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。 1、 严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中蠹事故发生； 2、 中心所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗； 3、 炊事人员要做到㈣勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发;勤换衣服 被褥；勤换工作服），五不（即；不随地吐痰不抽烟；不用手抓食品；不对 仪器打喷嚏咳嗽不直接用勺尝味） 4、 洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通,餐厅每日三擦三扫,做到活 洁、舒适. 5、 严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交义感染； 6、 餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入，食品的容器使用前 必须洗净消蠹； 7、 采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度； 8、 环境卫生要做到无脏、无异味，汨水桶、垃圾车、废品堆、 下水道要及时处理活运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏； 9、 各餐厅及环境卫生要执行分片包十、定人定物、责任到人制 1、 成立消蠹检查小组。对各餐厅进行不定期、不定时的检查。 （主要检查有无消蠹、有无消蠹记录？消过蠹的餐具的无污染、 不否与杂物、药物混放）； 2、 各餐厅必须设置消蠹专用问，并配备齐专用消蠹工具？消蠹 间必须专人负责。标上消蠹人员姓名,消蠹时间、记录消蠹餐具3、各 餐厅必须作到餐餐消蠹，对周转快的餐具、如粥碗、筷子、用8 4消蠹液 随用随消蠹； 4、 各餐厅必须按照正确的消蠹方法和步骤进行消蠹。去污、洗 涮、入消蠹柜。用药物浸泡1 0 - 3 0H中消蠹。用药物消蠹去污、 洗涮（用药物浸泡1 0 - 2 0^钟）、净水冲洗。 5、 各餐厅消过蠹的餐具必须十净卫生，无污垢，无油垢。 6、 未经消蠹的餐具（如碗、盘、筷子、餐勺等）禁止使用？有 不消蠹使用者追究责任并给予处罚。 7、 各餐厅无论采用物理或化学方法必须认真作好记录、备案、 注明消蠹方法。 8、 各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消蠹1至2次。 9、 各餐厅的大厅、操作问、主副食为、毛