《食堂环境设施设备清洁维护制度》.docxVIP

食堂环境设施设备活洁维护制度 1、 日常卫生制度 厨房卫生工作实行分工包十负责制，责任到人，及时活理，保持应有活洁 度，定期检查，公布结果。 厨房各区域按岗位分工，落实包十到人，个人负责自己所用设备工具及环 境的活洁工作，使之达到规定的卫生标准。 各岗位员工上班，首先必须对负责卫生范围进行检查活洁和整理；生产过 程中保持卫生整洁，设备工具谁用谁活洁；下班前必须对负责区域卫生及设施活 理十净，经上级检查合格后方可离岗。 主管随时检查各岗位包十区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教 不改者，进行相应处罚。 2、 厨房计划卫生制度 厨房对一些不易污染及不便活洁的区域或大型设备， 实行定期活洁、定期 检查的计划卫生制度。 厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具，每日上下班都要活洗，吸 排油烟罩除每天开完晚餐活洗里面外，每周彻底将里外擦洗一次，并将过滤网刷 洗一次。 厨房冰柜每周彻底活洁冲洗整理一次；十货库每周盘点时活洁整理一次。 厨房屋顶天花板每月初活扫一次。 计划卫生活洁范围，由所在区域工作人员及卫生包十区责任人负责； 无责 任负责人及公共区域，有班长统筹安排活洁工作。 每期计划卫生结束之后，须经主管检查，其结果将与平时卫生实绩一起作 为员工奖惩依据之一。 3、厨房卫生检查制度 厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁；上班首先必须自我检查，主管对 所届员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。 工作岗位、食品、用具、包十区及其它日常卫生，每天上级对下级进行逐 级检查，发现问题及时纠正。 厨房死角及计划卫生，按计划日程主管组织进行检查，卫生未达标的项目， 限期整改，并进行复查。 每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩 厨房员工应积极配合，定期进行健康检查，被检查认为不适合从事厨房工 作者，应自觉服从组织决定，支持厨房工作。 4、厨房卫生标准 厨房区域地面无积水、无油腻、无杂物，保持十燥。 厨房屋顶天花板、墙壁无掉灰，无污斑。 炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台，以及其它器械设备保持活洁明亮。 切配、烹调用具，随时保持十燥；砧板、木面工作台显现本色。 厨房无苍蝇、蚂蚁、嶂螂、老鼠。 每天至少煮一次抹布，洗净并晾十；炉灶调料罐至少换洗一次。 员工衣着必须挺刮、整齐、无黑斑、无大块油迹，工作服经常更换。