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【三】巩固练习 1.中国饮食起源与 、 。 2.中国饮食的发展进程分为 、 、 、 、 、 、 、 八个阶段。 【四】 课堂小结 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识 中国职教MOOC 菜点酒水知识 高等教育出版社 主题一 中国菜的形成和发展 单元一 中国菜 主题一 中国菜的形成和发展 学习目标 一、知识目标 1. 了解中国饮食的起源。 2. 掌握中国饮食的发展历程。 二、能力目标 1.能结合人类历史发展过程讲述中国饮食的起源。 2.掌握中国饮食各个历史时期的特点。 三、德育与情感目标 1. 培养学生学习中国饮食史的兴趣。 2.在学习中国饮食的发展过程中体会中国博大精深的 饮食文化。 【一】导入新课 某环境高雅的高档中餐厅内，几位外国客人正在品尝菜肴：宫保鸡丁、佛跳墙、狮子头……外宾们一边津津有味地品尝，一边听着翻译介绍每个菜肴各具特色的菜名。这时，一位外宾通过翻译向在旁边值台的服务员小王问道：“中国菜太美味了！请问中国菜的发展有多久的历史了？这些绝妙的味道是如何烹制出来的？用了些什么样的特殊调料呢？”小王一时语塞，不知该如何回答。 小点评： 作为一名优秀的餐饮服务人员，必须对中国烹饪的相关历史知识有所了解，提高自己对菜肴的深层次认识，才能为客人提供高质量的餐饮服务，否则即使菜品再美味也会给客人留下遗憾。 一、中国饮食的起源 【二】学习新知 烹起源于火的利用。传说在我国远古时代，燧人氏“钻木取火”，从此结束了“茹毛饮血”的时代。人们由吃生食变为吃熟食，同时也扩大了食物的品种和范围，使人体能吸收更多的营养，大大的促进了人类体制的发展，也促进了人类脑髓的发达，从而最终使人与其他动物有了根本的区别。 二、中国饮食的发展 1.夏朝 夏朝的国家组织中已经出现了专管宫廷膳食的“庖正”，可见饮食在当时受重视的程度。 二、中国饮食的发展 2. 周朝 到了周代，生产力的发展极大地推动了烹饪饮食的发展，烹饪原料明显地丰富起来，荤有六畜、六兽，出现了我国最早的名菜“三羹”、“八珍”等。 二、中国饮食的发展 3. 春秋战国 根据史料记载，春秋战国时，南北菜系的地方特色已初步形成，吕不韦和孔子就是这两种不同口味的代表。 二、中国饮食的发展 4. 先秦时期 到了到了先秦时期，人们对菜肴的色、香、味、形都已有一定的质量要求。至春秋时代，已经开始有食品雕刻，如“画卵”“雕鸡子”秦汉以后，铁器逐步取代铜器，炊具中的釜、鼎、镬采用了铁制品。因为铁制品比铜制品更耐高温，这就为需要高温操作才能入味的菜肴的出现，而且铁质刀具比铜质刀具的认可偶更锋利耐磨，有利于改进刀工技艺。 二、中国饮食的发展 5. 隋唐宋三朝 隋唐宋三朝以来，我国的烹饪技艺日益精良。厨师们创造出许多精美的肴馔，特别是花式菜点尤有特色。随着航海事业的发展，从海中捕获的海产品也多起来了，海鱼，海蟹，海蜇，乌贼和海贝类等以上桌食用，而象鼻，驼峰，江瑶柱等也已进入宴席。 二、中国饮食的发展 6.元代 元代，蒙古人入主中原，中原的人去边陲的也不少。这是我国经南北朝，五代之后的第三次民族大交融。到了清代满人入关，发生了第四次民族大交融。民族的大交融时，我国北京不仅有汉食，还有回族饮食，满足饮食。使我国食谱的内容更加丰富多彩。 二、中国饮食的发展 7.明清时期 明清时期烹饪，选料更为严格。，加工更为精细，烹调方法更加广泛和娴熟，佳肴美味，更为丰盛。，地方风味更有特色。并且出现了许多饮食专著，“满汉全席”就是这一时期的代表作。这一时期烹饪著述很多代表做有《随园食单》、《闲情偶寄》、《调鼎记》等，从记述食谱到研究烹饪理论、营养基础、食疗保健、饮食卫生，应有尽有，说明我国古代烹饪技术发展到了鼎盛时期。 二、中国饮食的发展 8.新中国成立 在长期的封建社会里烹饪技艺，并没有真正的被重视，真正开始重视中国烹饪研究的，是在中华人民共和国成立以后。在党中央和国务院的关心下，我国烹饪行业名家辈出，并且收集，整理，出版了许多烹饪点集合各类菜谱，使中国传统的饮食文化得以继承和发扬。尤其是改革开放以来，旅游业飞速发展。个家旅游饭店在菜谱质量上、品味上、烹饪技艺上推陈出新。采用新的原料品种，创制地方风味特色。加上中外交流，进口了世界各地优质食品原料和调味品，使中国的菜肴口味更臻佳绝有许多人到中国旅游目的之一就