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Date
胡萝 卜 《本草纲目》上说胡萝 卜
东方小人参 能补中气、健胃消食、安五
脏，对治疗消化不 、咳嗽
、夜盲症等有较好疗效，故
被李时珍誉为 “蔬菜之王”
。
Date
美国科学家的最新研究又证实：
每天吃两根胡萝 卜，可使血中胆固
醇 低10％-20％；每天吃三根胡
萝 卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤
。
Date
胡萝 卜素(C40H56)
Date
一、基础知识 ：胡萝 卜素(C40H56)
（一）概念 ：
从胡萝 卜中提取出的橘黄色物质包括多
种结构类似物 ， 称为胡萝 卜素
（二）种类 ：
α －胡萝 卜素
根据碳碳双
β－胡萝 卜素
键的数 目
最主要的组成成分
Date γ －胡萝 卜素
（三）理化性质 ： 家里炒胡
萝 卜时要
1、橘黄色结晶；化学性质比较稳定
加多点油
2、不溶于水、微溶于酒精、易溶于
石油醚等有机溶剂
3、可氧化成两分子维生素
A
维生素A
Date
（四) 应用 ：
医药用途 ：治疗维生素A缺乏引起的疾病 ，
抗肿瘤、抗衰老等作用
使癌变细胞恢复正常的作用
添加剂 （食品、饮料、饲料） ：
是食品、饮料、饲料的添加剂 ，
是一种天然色素可食用色素
Date
（五）天然β－胡萝 卜素的提取
1、工业方法 ：
植物中提取——最早在胡萝 卜中分离得到
岩藻中提取 ——多种褐藻的俗称
利用微生物的发酵生产——三孢布拉霉菌
2、实验室提取方法 ： 萃取法
Date
二、实验设计
提取方法 ： 萃取法
1、原理：
胡萝 卜素易溶于有机溶剂
Date
2、萃取剂：
水溶性
萃取剂 ——乙醇、丙酮
水不溶性 ——石油醚、乙酸乙酯、乙醚、
萃取剂 苯、四氯化碳
萃取胡萝 卜素的有机溶剂应具备什么特点？
具有较高的沸 ，能够充分溶解胡
Date萝 卜素 ，并且不与水混溶。此外……
石油醚的沸点最高，在加热萃取
几种水不溶性有机溶剂 ：
时不易挥发，所以石油醚最适宜
用作萃取剂。
石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳
90-120℃ 77℃ 35℃ 80℃ 76℃
思考 乙醇和丙酮能够用于胡萝 卜素
思考：
的萃取吗？为什么？
乙醇和丙酮是水溶性有机溶剂 ，萃取时
能与水混溶而影响萃取的效果。应选择使用
水不溶性有机溶剂。
Date
3、影
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