《职工食堂管理制度就餐制度》.docxVIP

职工食堂管理制度就餐制度 为了方便职工日常工作用餐，公司特设立 XX职工食堂，为职工提供工作餐， 为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作，给全体职工一个优良用餐环境，特制 定本制度。 本管理制度适用于XX食堂使用者及食堂工作参与者。1、工作餐标准为中餐 两荤、两素、一汤，每餐5道菜式任选择；晚餐为一荤、一荤素搭配、一素、一 汤。 2、就餐一律在餐厅进行，任何地方不得私自烹煮进餐。 3、严格按餐厅就餐 时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07: 30—8: 10 中餐：XX职工、XX11: 00—12: 00分批就餐； 其他行政人员11: 30—12: 00就餐； 晚餐：16: 30—17: 30。 4、职工打饭、打菜要求依次先后进行，不准插队，不准一人打多份。 5、就 餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、义防碍邻桌。 6、就餐时不得高声喧哗， 碗、筷、匙不得故作撞击声。7、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕 须各自整理桌面，倒置指定 桶类。 8、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 9、如有外来人员就 餐，相关部门必须提前通知食堂管理人员，由相关部门人员 带入餐厅就餐。 1、个人卫生 (2) (2) 厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗 从业人员应定期体检，凡患有传染病都不得在食堂工作。 (3)为保证卫生操作、 防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”。 个人卫生“四勤”是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被 褥。 为保证人个卫生，上岗必须穿戴活洁的公司统一发放的工作衣、帽、围 裙、 第1页共3页 袖套。 头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油。 售饭前和大小便后应洗手消蠹，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。 (8) 上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳 嗽、打喷嚏。 2、环境卫生 环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库等环境。 环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁十净。 保持室内外活洁卫生，做到每餐一打扫，每天一活洗，每周一大活扫。 加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器活扫洗刷十净。 (5)每餐 后，将餐车、餐台、饭车等及时进行活洁并用消蠹液或洗液擦洗餐桌 和地面。 (6)保持1.8米以下的玻璃墙、炉台墙体及门窗的洁净，每周进行一次活 洗。(7)每周对碗柜及餐具柜进行一次彻底活洁。 环境卫生的状况，参考收费所卫生制度对食堂工作参与者进行考核。 3、食品安全卫生 禁止采购下列食品食物：有蠹、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、 污 秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物； 无检验合格证明的肉 类 食品；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许 可 证的食品生产经营者供应的食品。 活洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有蠹有害的食品不加工。 荤素食品分池活洗，食品盛器用后冲洗十净，荤素食品分开盛放。 (4)宵 菜等容易残留药物的蔬菜须浸泡 30分钟以上再进行洗、切。 (5)制作肉类、水 产品类应当尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用 冰箱内冷藏或冷冻。 (6)食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。 (7)存 储材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、 农药、强酸、业硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有蠹有害物品。 (8)定期检查库 存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。 4、餐饮具的卫生 餐具使用前必须洗净、消蠹、符合国家有关卫生标准，未经消蠹的餐饮具不 得使用，禁止重复使作一次性使用的餐饮具。 采用煮沸法、消蠹柜等进行餐具消蠹。 餐具消蠹必须按照一洗、二刷、三冲、四消蠹、五保洁的程序操作。 第2页共3页 建立餐具消蠹登记册，对每日消蠹情况进行登记。 洗涤、消蠹餐饮具所使用的洗涤剂，消蠹剂必须符合食品用洗涤剂。 消蠹后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消蠹和未消蠹的餐 饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜有明显标记。 1、厨房所有需购物品都必须报食堂管理员，由食堂管理员统一申领。伙食管 理 及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期活理，按月 上 报帐目。 2、 厨房所购食品，由XX核实，核实内容：食品质量、重量。对不合格食品， 拒收并按规定处理。 3、 计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中蠹。 4、按时开 膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙 食。 5、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 6、 餐具必须定期盘点，除正常损耗外，活查有不足数目时需及时查明原因并报 食堂管理人员。 7、食堂仓库等有关钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。 8、厨房炊事 设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真