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食堂卫生管理标准 厨工个人卫生 讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣； 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食； 工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套； 不得在厨房、餐厅工作时间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品； 发现自己染病须及时报告，暂停工作。 食品卫生 蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理； 食用时，蔬菜要去掉老、黄叶，蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净； 肉食、鱼类等要保持鲜活； 菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊； 熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放； 剩余食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏； 过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖； 鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上； 包装食品必须标识清楚，符合检验全格规定标准。 餐具卫生 打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面； 用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡；（即一洗二冲三消毒） 用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。 厨房卫生 刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净