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操作规程 副产品车间各岗位操作规程 (一)割肚、倒肚翻洗岗位操作规程： 1、用刀将肚割离十二指肠，撕下网油在肚的里弯处割开10 cm左右的刀口。 2、将肚从切口处翻开，将其内容物倒出且用水冲洗干净。 3、确保刀口不不宜太长，十二指肠在肚上保留2cm长。 4、确保冲洗干净，避免交叉污染。 (二)洗肚、剪肚梗油、打粘膜岗位操作规程： 1、按不同的猪肚标准进行修整，送入打肚机打粘膜。 2、注意肚梗油厚度符合标准要求，不要剪破肚。 3、确保粘膜打净。确保形态完整，里面弯头断口不小于10厘米，粗肚洗干粪 便，可带脂肪。精肚分带0.5厘米脂肪和不带脂肪两种。 4、如发现肚带粪便或带溃 (三)扯小肠岗位操作规程： 1、将小肠从胃的断面拉出，注意轻轻扯，避免将小肠扯断。 2、扯下的小肠要摆放整齐。 (四)小肠抹粪岗位操作规程： 1、用手将小肠内容物挤出，用水冲净，将小肠打把。 2、注意抹粪干净，不要将小肠扯断，避免粪污污染。 （五）去冠油、去胰脏、运大肠岗位操作规程： 1、去小肠后用手撕下大肠盘上的冠油，然后将胰脏撕离冠油，送大肠盘。 2、注意完整撕下冠油，撕净胰脏，将大肠盘及时传送倒大肠池。 （六）翻洗大肠岗位操作规程： 1、将大肠、直肠分离并将内容物倒掉，冲洗干净。 2、确保肠头长度为0.95-1.05cm。 3、确保洗净大肠粪污。内外肠壁及盲肠尾不带粪污，并溃疡、发炎、淤血部 分，提出充血肠及严重病变肠做高温处理；剔除黑肠、灰肠做二级品处理，如 发现大肠带粪分散集中面积满2平方厘米；病变部分未修割，正品肠、高温肠、 黑、灰肠未分清。具有以上现象之一者不计工作量。应该达到的合格率为 99.4%。 （八）清洗大肠、肠头岗位操作规程： 1、将翻倒后的直肠（剪肠头、洗肠头）用清水进行清洗之后用力将大肠中的 水伤撸净，将正品肠与次品肠分类。 2、确保大肠清洗干净，并且撸净水分。 3、如果发现整根肠中有一小部分颜色不正常，如发暗等，必须将正常部分分 - 1 - 操作规程 割出。 （九）分三样岗位操作规程： 1、将红脏中的心、肝、肺分离。 2、注意保持心、肝、肺的完好，尽量减少污染。 3、猪心须将动脉管割至心头平齐，不带护心油；心室、心房内有淤血块；病 变心包炎未修净，均不计工作量。应该达到的合格率为99.5%。 4、猪肝整理不带横隔膜，无 ，出血、硬化、胆污部分；修净囊肿、水疱部分。 如发现带横隔膜超过2平方厘米的，带胆捂无论多少，带囊肿、水疱、硬化部分， 均不计工作量。应该达到的合格率为99.3%。 （十）去胆囊岗位操作规程： 1、将胆囊从肝脏中撕下，并将连接在肝上的横肉隔肌（护心肉或连肝肉）割 净。 2、注意不得将胆或肝扯破，或将碎肝带到胆囊上，肝上不得带护心肉。 （十一）取喉管、心管、食管岗位操作规程： 1、取出肺脏部分的喉头、喉管（气管）、食管、心管。 2、确保喉头、喉管、食管、心管采摘干净。 （十二）检斤、装肺、凉肝岗位操作规程： 1、将红脏的产品检斤入暂存间，凉肝，同时配货。 2、确保配货前心肝一定要冷凉合格。 （十三）剪腰子岗位操作规程： 1、确保将腰子表面的脂肪、血污病变及杂物修剪干净。 2、注意保证腰子的完整性，必要时晾冷后再包装。 2、称量准确,系挂牢靠,入库及时。 （十四）去心血、剪护心肉岗位操作规程： 1、将残留在心脏的淤血块用手挤干净，将修整下来的带脂肪的护心肉剪净脂 肪、淋巴、淤血及病变部分。 2、护心肉不带肝、肺、油脂、沥净血水，不能用水洗，须冷晾彻底。如发现 混有血水未沥净、未冷冻处理，不计工作量。应该达到的合格率为99.5%。 （十五）剪加工肉岗位操作规程： 1、将修剪下来的瘦肉剪出，将可利用的油挑出。 2、确保尽量不伤护心肉保持其大块为佳，剪出的瘦肉不带脂肪，并且去净血 污粘膜、不带毛污及其它污物。 （十六）系板油（装板油）岗位操作规程： 1、按板油包装式样或装盘。