餐饮业信用等级评价标准.pdfVIP

餐饮业信用等级评价标准 被检查单位： 分 环节 项目 量化内容 扣分标准 得分 值 必备 各项必备证件齐全 ※ 无必证件 条件 管 理 基 1、查4项基本卫生管理制度，一项不落实 础 制度 卫生管理制度落实情况 10 扣2分；2、未建立卫生档案扣1分，其中监 工 督检查笔录采样单，不全扣1分。 作 人员 有专或兼职食品卫生管 无专或兼职食品卫生管理人员扣1分，不履 2 机构 理人员并履行职责 行职责扣1分 发现以下卫生问题1条扣2分：1、加工场所 加工 内外脏乱，地面油污积水、墙壁有油污等 场所 加工场所内外清洁 10 不洁或霉斑；2、可见垃圾、杂物；3、垃 环境 圾桶外观不洁、无盖或有外溢；4、无排气 罩，排烟排气不畅 清除老鼠、蟑螂、苍蝇 1、防蝇防尘防鼠设施不完善扣1分；2、发 和其它有害昆虫及孽生 三防 现鼠迹、鼠粪扣1分；3、1视野（约15M2） 条件的措施效果（检查 10 设施 发现两只苍蝇以上（含两只），1处扣1 餐厅、粗加工间、烹调 分；4、发现蟑螂或其尸体一处扣1分 间、熟食间、仓库） 环 发现以下设施卫生问题每条扣1分：1、操 境 作和初加工间地面无坡度；2、墙皮塌灰、 卫 墙裙瓷砖有脱落；3、操作间屋顶或天花板 生 卫生 霉变；4、更衣室及专间二次更衣处未正常 管 设施达到要求 10 设施 使用；5、传菜电梯未专用；6、未按规定 理 处理废弃油脂；7、内设水冲式公用厕所不 能正常使用；8、洗手消毒设施不能正常使 用。 发现以下卫生问题1条扣2分：1、发现餐厅 脏乱；2、摆台餐具超过24小时不重新消毒 餐厅 保持整洁，清洁非定型 5 就供顾客使用；3、非定型包装食品销售时 卫生 包装食品的销售