场所及设备清洗消毒维修管理制度.pdfVIP

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 每餐营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，然后再用 每餐营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，然后再用 清水擦干。 清水擦干。 1 1、餐厅卫生标准： 、餐厅卫生标准： ① ① 餐桌椅：干净整洁无污迹、无油污、不粘手，随时清洁，并定期巡查，每周一 餐桌椅：干净整洁无污迹、无油污、不粘手，随时清洁，并定期巡查，每周一 次全面大扫除； 次全面大扫除； ② ② 排列：排列合理整齐，桌椅有问题及时处理，并清洁干净； 排列：排列合理整齐，桌椅有问题及时处理，并清洁干净； ③ ③ 地面：光亮、无残渣、无污迹、无积水、不湿滑； 地面：光亮、无残渣、无污迹、无积水、不湿滑； ④ ④ 墙面：整洁、无残渣、无污迹； 墙面：整洁、无残渣、无污迹； ⑤ ⑤ 天花板：干净整洁无灰尘、蜘蛛网，每月检查两次； 天花板：干净整洁无灰尘、蜘蛛网，每月检查两次； ⑥ ⑥ 门窗玻璃：明亮、无污迹； 门窗玻璃：明亮、无污迹； ⑦ 1 ⑦ 1 纱窗：无灰尘、无油污，每月 号清洗； 纱窗：无灰尘、无油污，每月 号清洗； ⑧ 3 ⑧ 3 地毯：干净、无泥巴、无食渣、无油污；每周清洁、每周检查 次； 地毯：干净、无泥巴、无食渣、无油污；每周清洁、每周检查 次； ⑨ 1 /10 ⑨ 1 /10 洗手池：畅通无积水、无杂物，检查 次 分钟 （开餐期间）； 洗手池：畅通无积水、无杂物，检查 次 分钟 （开餐期间）； ⑩ 1 /10 ⑩ 残渣台：整洁、外部无污垢、地面无残渣、不会溢出，检查 1 次/10 分钟 （开 残渣台：整洁、外部无污垢、地面无残渣、不会溢出，检查 次 分钟 （开 餐期间）； 餐期间）； ⑪ ⑪ 1 /10 1 /10 垃圾桶：干净整洁、及时倾倒，不会满出，检查 次 分钟 （开餐期间）； 垃圾桶：干净整洁、及时倾倒，不会满出，检查 次 分钟 （开餐期间）； ⑫ ⑫ 1 /10 1 /10 盛饭处：桶外部整洁、地面无饭粒，检查 次 分钟 （开餐期间）； 盛饭处：桶外部整洁、地面无饭粒，检查 次 分钟 （开餐期间）； ⑬ ⑬ 1 /10