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《功能性食品》测试题1 一、 名词解释： 脂肪替代物： 2.功能性食品： 3.益生元： 4?复合碳水化合物： 5?益生菌： 二、 填空题： 肥胖发生的基本原因是由于 能量摄入过量 引起的，所以减肥功能性食品的基 本开发原则是保持能量 负平衡状态 ，限制 能量 摄入量，增加能量的消 耗。 维生素」_可促进血液凝固，预防伤口大量出血及皮肤淤斑。 维生素 D 可促进Ca P吸收，预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。 维生素 PP 是两种重要的辅酶的组成成分，可防治癞皮病。 低聚木糖、低聚果糖等 是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的酶系 统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被 肠道微生物 所利用，是双歧杆菌 的有效 。 多元糖醇在人体中的代谢途径与 胰岛素 无关,摄入后不会引起血液 血糖值 与 胰岛素水平的大幅度波动，可用在 糖尿 病人的专用食品生产中。 大蒜 中含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有杀菌抗病毒活性。因此 它还具有“地理生长的青霉素”之称。 果糖 是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的 1.2?1.8倍，是自然界天然存在的功能单糖。 第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于 —功效 成分。 黄玉米当中的活性成分 玉米黄素 具有预防老年性黄斑区病变、 预防白内障等功效。 三、 判断题： 当人体缺钙时，引起骨钙的搬迁”，导致人体产生疲劳症状。长期缺钙时，易发生慢性疲劳综合症。 V 大豆当中的功效成分大豆异黄酮具有雌激素样作用及抗激素作用 .V 功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。X 所谓盐食欲”是一个人对盐量的要求，它与体内盐含量的关系并不一致，人体内缺钠时会主动要求 吃含盐较多的膳食，可是喜欢吃含盐较多的膳食者却不一定缺盐，而可能是由于习惯的原因。V 维生素C可促进胃黏膜损伤愈合，因此胃黏膜损伤患者可多食用果蔬补充维生素 四、单项选择题： 1. 下列矿物质中，有利于降低和稳定血压的一组是（ C ） A ．钙、钠、钾 B ．钾、镁、钠 C.钙、镁、钾 D ．钠、镁、钙 2．下列维生素中， 具有改善脂质代谢，保护血管结构和血管功能的是（ B ） A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 3．下列单糖中，不能作为功能性食品基料的是（ A ） A. D- 木糖 B. L- 葡萄糖 C. D-果糖 D. L- 半乳糖 4．下列成分中，既是营养素又是功效成分的一组是（ D ） A. 淀粉和维生素 B. 生物碱和矿物元素 C. 皂甙和维生素 D. 矿物元素和维生素 5. 下列有关减肥饮食控制法当中，叙述不正确的是（ D ）。 要采用低能量饮食，使机体处于能量负平衡状态。 能量摄入的控制一定要循序渐进，逐步降低，不可过急，适度即可。 膳食纤维含能量低，可延缓胃排空时间，增加饱腹感，是减肥膳食中最重要的组成部分。 为防止过多水分储留在体内，应限制食盐的用量，每日不超过 2g 为佳。 6. 下面的维生素中，属于抗衰老的 “铁三角 ”是（ D ）。 A.维生素A、E和C B. 维生素 A、 C 和 K C. 维生素 B 、E 和 C D. 维生素 E、 C 和 A 7．下列物质中，（ C ）含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有抑制肿瘤、杀菌、抗病毒活性 以及降血脂等生理功能，因此具有 “蔬菜皇后 ”之称。 A. 卷心菜 B. 花椰菜 C. 洋葱 D. 地瓜 五、简答题： 1．“人体内胆固醇含量越低越好，所以我们在日常生活中应尽量不吃含胆固醇的食物。 ”，简述你对这 句话的看法。 2．为什么多元糖醇可以应用在糖尿病患者食品中的甜味，请简述多元糖醇的特性来回答其原因