大酒店餐饮部服务员实习报告.docVIP

酒店餐饮部服务员实习汇报 　1.绪论 　本人于3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了靠近4个月酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员，实习期间对酒店历史背景和产品知识有了相当了解和认识，也对酒店运作程序有了一定熟知，巩固了自己所学专业知识。在服务技能上有所提升，在个人服务意识上有所提升。 　1.1实习目标和意义 　经过此次实习，我要了解餐饮服务程序和技巧，学会怎样去调整自己心态，怎样去处理好自己利益和酒店利益，怎样去处理好同事之间人际关系，怎样去和用户打交道。我更要提升自己服务意识，加强自己给人文化修养，为自己以后向管理层努力做下铺垫。 　1.2实习单位介绍 　龙腾功夫小龙虾酒店在上海最繁荣热闹黄浦区汉口路，临近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，能够乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围用户，赢得了吃龙虾到龙腾功夫美誉。 　1.3实习要求 　在酒店实习期，根据酒店要求去做好自己分内工作，还要做好分外事情。在服务技能上加强训练，达成一流水平；在服务意识上加强思索，达成超前意识。不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现自己好一面，得到客人和领导认可。 　2.实习岗位和内容 　2.1实习岗位 　我实习岗位是餐饮部服务员，天天做事：布草盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具,备好毛巾，整理包间，检验清洁卫生和台面。天天我全部按要求地做好各项准备工作，和客人用餐时服务工作。 　2.2实习内容 　2.2.1迎宾、问候客人 　当一切准备工作全部就绪后,要在预订前15-30分钟站在包房门口迎接来宾到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字要用姓名去称呼客人。 　2.2.1呈递菜单并点菜及酒水 　问询客人是否能够点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或是当日厨师精选。推销多种酒水及向女士儿童推荐软饮。问询是否能够起菜：对于集团内部宴请或是常客，可能会早已经过电话预订形式提前制订了宴会菜单，所以能够直接向主人问询是否能够通知厨房开始做菜，如有vvvip，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘话，要通知厨房按人数准备。一样要向主人推荐多种酒水及饮品。 　2.2.3服务酒水 　如客人有特殊要求话,根据客人意思分前后次序斟倒。如客人没有要求,则根据先女士儿童、主宾、后主人次序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。 　2.2.4上菜服务 　上菜时,要在客人比较稀疏地方上菜,或选择不关键客人位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人问询是否需要分汤;对于分餐客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。全部菜品全部出完后,要向客人说明:您菜已经全部上齐了,请慢用! 　2.2.5餐间服务 　烟缸里每两个烟头就更换一次;立即续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要立即手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多时候,包间最少要有两个服务员在服务;假如所点酒水已喝完或立即喝完,要立即问主人是否要再加。 　2.2.6拉椅送客 　客人起身要离开时,要立即上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人光临。然后以最快速度检验一遍桌面上是否有客人落下物品。 　2.2.7餐后整理工作 　归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最终收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运输至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。 　3.实习总结 　经过四个月实习，在领导和同事们关照和指导下，及本身不懈努力，让我在各方面全部取得了长足进步。在这里我学到不仅是理论知识，更多是自我综合素质方面认识。最关键是不仅让我学会了做事，还教会了我怎样做人。对培养我工作意识和提升我综合素质有着特殊意义。 　3.1实习提议 　就现在而言酒店职员素质普遍较低，在餐饮部更能表现这个问题。在这里引用一位客人对餐饮部副经理说一句话，你们职员品德有问题。这是一个严重问题，影响了客人对酒店见解，直接影响酒店声誉。餐饮部职员粗言秽语泛滥，她们言语和行为能够说有点不文明，不过她们门面工夫做得比很好，但并不能确保永远不出问题。我个人认为，酒店职员品行是很关键，即使这也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店形象。所以，中酒应该加强职员品德修养方面培训，努力提升职员综合素质。 　3.2实习体会 　3.2.1实习是对意志力一个锻炼 　记得刚来酒店时候，因为自己历来没有做过这个行业，对很多东西全部不懂还有就是语言方面障碍，使得自己实习进展不是很顺利，常常得到她人嘲笑和挖苦，笑我说是：你不是学酒店管理吗，连这个全部不懂呀？诸如这类话语打击着我，但我历来没有退缩，虚心向同事学习，即使有时候得到也是同事不予理会，但