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深圳市市场监督管理局的 餐饮高级食品安全管理员 培训考试题 (600 题) 每人每次的考试题为 75道题 , 其中: 一、单项选择题 ( 共30题，每题 1.5 分，共 45.0 分) 二、多项选择题 ( 共 10题，每题 2.0 分，共 20.0 分) 三、判断题 ( 共35题，每题 1.0 分，共 35.0 分) 每人每次的考试题组合均不同 , 经本人模似试做了 50次后 , 统计出所有考试题有 600多题 , 把哪些题出现的概 率统计了多次之后 , 整理出出现的概率排序 , 以供各位参考复习 , 只要熟读 3遍 , 保证能考上 75分以上 (60 分及 /SPAQYKS/TestingWeb/testexam/Login.aspx 一、单项选择题 (共 30 题，每题 1.5分，共 45.0 分 ) 句号的是答案 消费者因食品缺陷造成人身损害的 , （）。 (A) 只可以向销售者要求赔偿 (B) 只可以向批发商要求赔偿 (C) 只可以向生产者要求赔偿 (D) 可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。 对无法放入洗碗机或蒸箱的大件餐饮具，可以（ ）。 (A) 先手工清洗再浸入消毒水池。 (B) 用沸水冲洗消毒 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可 以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。 (A) 一倍 (B) 五倍 (C) 十倍。 (D) 二十倍 食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是 ( ) 。 (A) 每年一次。 (B) 每年两次 (C) 每年三次 (D) 每年四次 食品安全管理员按所从事行业不同分为 A 、B 、C三大类，分别对应于（ ）。 (A) 食品流通、食品生产、餐饮服务 (B) 餐饮服务、食品流通、食品生产 (C) 食品生产、食品流通、餐饮服务。 食品安全管理员每（ ）要参加一次知识更新培训考核。 (A)2 年 (B)3 年。 生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追 究（）。 (A) 行政责任 (B) 民事责任 (C) 刑事责任。 (D) 赔偿责任 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门 ( ) 。 (A) 给予警告 (B) 责令改正 (C) 处以罚款 (D) 吊销许可证。 下列食品中， ( ) 属禁止生产经营的。 (A) 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 (B) 超过保质期的食品 (C) 无标签的预包装食品 (D) 以上都是。 关于洗手的不正确的说法是 ( ) 。 (A) 每次进车间时要洗手 (B) 出车间要洗手。 (C) 加工期间每隔段时间要洗手 (D) 手接触了污物、废弃物等要洗手 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 ( ) 内不得从 事食品生产经营管理工作。 (A)2 年 (B)3 年 (C)4 年 (D)5 年。 在食品安全范畴中，无害化处理仅对（ ）而言。 违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（ ）责任。 (A) 民事 (B) 刑事 (C) 民事或刑事。 (D) 赔偿 地方各级人民政府对本地区的食品安全整顿工作（ ）。 (A) 综合领导 (B) 进行监督 (C) 负总责。 河豚鱼中含的河豚毒素是（ ）。 (A) 一种过敏性物质，可引起过敏反应 (B) 导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素。 (C) 较稳定的，煮沸可解毒 (D) 胃肠道毒素，引起腹泻 为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（ ）mm 。 (A