政府食堂食品安全管理制度.pdfVIP

XXX 人民政府食堂 食 品 安 全 管 理 制 度 1 一、从业人员培训管理制度 为规范政府食堂从业人员培训，保障政府职工餐饮安全，根 据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安 全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 1.餐饮服务从业人员包括参加工作和临时参加工作的餐饮 服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从 事餐饮服务工作。 2.食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训 计划，组织从业人员参加各种上岗前及在职培训， 3.食品安全知识教育和培训应针对每个食品加工操作岗位 分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品 安全知识、各岗位加工操作规程等。 4.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者 待考试合格后再上岗。 5.建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时 间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。 2 二、食品安全管理员制度 1.政府的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，食 品安全管理员由专职人员负责，协助法定代表人（负责人）负责 食堂的食品安全管理工作。 2.制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履 行岗位职责，并对执行情况进行督促、检查。 3.组织从业人员进行健康检查，建立健康检查档案，督查患 有有碍食品安全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。 4.组织从业人员参加食品安全法规和岗位操作技能培训，建 立培训档案。 5.检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况，每 日有检查记录；对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提 出处理意见。 6.对原料、食品添加剂的采购验收工作进行管理。 7.建立食品安全管理档案，保存各种检查记录。 8.接受和配合食品安全监督管理部门对食堂的食品安全事 故按照应急预案采取措施，并及时报告食品安全监督管理部门， 协助调查处理。 9.与保证食品安全有关的其他管理工作。 3 三、食品经营过程与控制制度 （一）食品采购 1. 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量 等相关计划安排。 2. 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证 食品的来源合法。 3. 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权 利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、 QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍 照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5. 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货 商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品， 通知供货商做退货处理。 6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限 为二年。 （二）食品储存 1. 详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名 称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、 供货商名称、联系电话等信息。