()真菌毒素对中药安全性的影响.docxVIP

精品文档 我 国是 中药 的发祥地 ，运用中药防病治病的悠久历史， 有 丰富 的临床经验 。但是 由 于我国对中药的生产过程缺乏监管 力度 ，也没有 与国际接轨的控制 内在质量的标准。 使 中药 的国 际竞争力远远低于人们预期。 近几年来中药中的有害物质问题 日益 突出，严重 制约 了 中药 的出 口。 中药中存在 的有 害物质主要有重金属 、真菌毒 索、农 药残 留 等，它 们主要 来 自于药用植物在生长过程中接触被污染的土壤、水、大气等 自然环境， 也可能是由于不当的炮制、加工、运输、贮藏所造成。 本文简要介 绍了中药中常见的几种真 菌毒素—— 黄曲霉素 (aflatoxins ，AF) 、赭曲霉 素 (ochratoxin ，OT) 、展青 霉素 (pat— din)、伏 马 菌 素 (fumonisins) 、玉 米 赤 霉 烯 酮 (zearalenone， ZEN) ，这些毒 素都具有 强烈 的毒性 ，研 究证 明它们均 有可 能致畸 、 致癌 、致 突变 ．严重威胁人类 生命 健康 。1993 年黄 曲霉毒素被世界卫生组织 (WHO) 的癌症研究机 构 (IARC) 划定 A 组 ．即“人类 致癌物 ”：赭 曲霉 素 A 和伏 马菌素 Bl 和 B2 被 IARC 划分 到 2B 组。即“人类可能的致癌物” [¨。 人们已经对这些毒素在食 品中的存在进行了广泛而深入的研究，却对这些毒素在中药中的存在有所忽略。如果人们摄 入的中药被真菌毒素污染，则不能达 到防病 治病的效 果，反 可能深受其害 ；并且由于 服用 中药的人大多患有疾病或者体质虚 弱，抵抗力不如健康人群， 真菌毒索造成的危害可 能更为严重。因此，有必要对 中药中的真菌毒素污染进 行监控和研究。迄今为止， FAO ／WHO 食品添加剂委员会 (JEcFA)已经多次对黄曲霉毒素、赭 曲霉毒 素 A、展青 霉素、 玉 米赤霉烯 酮、伏马菌素等毒素进行了危险性评估， 制定了一些健康参考标准， 如暂定每 周最大耐 受摄入 量 (PMTWI) 、暂 定每 Et 最大 耐受摄入量 (PMTDI) ，将实际摄入量与之 比较，可以客观地估计某 种毒素对人类 健康的危害 [2】。 结构与性质 黄曲霉素主要由黄曲霉 (Aspergillus flav ． s)和寄生曲霉 (Aspergillus parasiticus) 产生，有 B 、 G、 M 、P、 Q 等 2O 余种，但 主要 的污 染是 B1、 B2、G1 、G2 四种 。 B1 毒性 最大， 分 子式 CI7HJ206 ，分 子量 312． 27，化学结构 (见图 1)。 1 黄曲霉素 B1 的结构 赭 曲霉 素 主要 由赭 曲 霉 (AspergiUus ochraceus) 、疣 孢 青 霉 (Penicillium ~)errucu[o —sum) 和 碳黑 曲霉 (Aspergillus carbonarius) 产生 ，包括 7 种 结构类似物 。其中赭 曲霉 素 A 最 2 来源 、危害与限量 2．1 黄曲霉素 黄曲霉素污染粮食、 油料作物的种子， 其中 以花生 、玉米 最易被污染。 中 药 以动植物为基源．同样存 在被 霉菌污染的情况，因此 ，对黄 曲霉毒素进行 高效 的 定性 定量分 析。是中药安全性研究的一个重要方面。张雪辉 [33 检测了当 归、党参 、黄 芪等 30 余 种 中药，发 现杏仁 、秦 艽 、生建 曲、生麦 芽和前胡 中含 有黄 曲霉 素。 Yang M — H 等 人“】检 测 了 19 种 传统中药，其 中有 3 种含有黄 曲霉素，有的含量 甚至高达 28／． tg?kg 一 1 o B ． Romagnoli 等人 【5】检 测了意大利 市场上的 103 个香料、芳香 草药 、药茶 以及药 用植物 的样 品。发 现有 7 种含 有黄 曲霉素。 黄曲霉毒素中二氢呋喃环的末端有双键者，毒性较强，并 有有致癌性。如 AFB1 。肝脏是 主要的靶器官。通过反复摄取 小剂量黄 曲霉毒素 可以 引发 肝癌 、慢性 肝 炎、黄 疽 肝 炎、肝肿 大以及肝硬化。 黄曲霉毒素对肺、 心肌层和 肾也有损害，而且 在大脑 中积 累。另外 ，黄 曲霉素也是 另外 一些疾病的诱 因，包 括 Reye 氏综合症 和夸休可 尔症。 同时黄 曲霉 素也会 损 害免 疫 系统 [3】。 由于缺乏强有力的黄曲霉毒素致人类肝癌的数据资料， JECFA 至今 尚未提出黄 曲霉毒素 的 PMTWI 或 PMTDI C23 。 精品文档 精品文档 2．2赭曲霉索赭曲霉素 A 广 泛存 在 于各 类食 品 中，如谷 物及 其