餐饮运用表格-说课稿.pptVIP

名称：提货单 填写人：厨师长/酒水员 用途：领货 联数： 一式三联，（1）存根 （2）管事部 (3)厨师长/酒水员 ;名称：送餐服务记录 填写人：客房送餐员 用途：送餐记录 联数：自留;名称：钥匙领用记录表 填写人：领用人员 用途：领用钥匙记录 联数：自留;名称：餐饮部餐具盘点明细表 填写人：管事部领班 用途：盘点、餐具、报损 联数：一式二联 （1）财务部 （2）留存;名称：多余酒水盘点单 填写人：酒水员 用途：记录盘点多余酒水 联数：一式二联 （1）餐饮部经理 （2）存根;名称：厨房菜点定额成本卡 填写人：厨师长/厨师 用途：菜点用料标准，一菜一卡;名称：厨房内部菜谱成本控制表 填写人：厨师长/厨师领班 用途：用以控制餐厅菜谱成本 联数：一式一联;名称：厨房菜点处理记录表 填写人：厨师长/厨师领班 用途：记录各类菜点处理状况 联数：一式一联;名称：厨师业务考核统计表 填写人：厨师长/人事部培训主任