谈高校食堂存在食品安全问题.docxVIP

学校食堂的食品安全问题 高校食品安全存在的主要问题 高校食堂是学校教学、 科研和生活的组成部分， 担负着为师生提供饮食保障 的重要任务。目前，大中专院校食堂经营的主要模式有：一是学校成立餐饮服务中心，该中心归后勤部门管理，工作人员从社会上聘 任，经营上实行自负盈亏。 二是学校提供设施， 以租赁或承包方式从社会上聘请餐饮公司经营。 在引入 社会化服务后，食堂饭菜的品种、质量、价格等方面得到了改善，但是，原有的食品安全理念和食品安全监管措施已经不能适应形势发展的需要 [2] 。 1 监督管理存在欠缺 许可发证 各学校均能做到日常食品安全自查管理， 在许可办证方面，普通高校食堂办 证率达 100% ，其次是中专技校为 96. 1% 。这说明仍有些中专技校由于食堂场地面 积、 食堂布局等按同样的许可标准难以达到发证条件， 因而造成部分学校食堂无 证经营 [2] 。 管理制度的建立存在欠缺 建章立制是做好食品安全工作的基础。 在国家有关食品安全法规制度的基础 上，要密切联系院校食品安全管理实际， 建立与国家法规制度相衔接、 可操作性强的规章制度体系。 部分学校未建立和完善食品安全相关的管理制度， 忽视了从业人员食品安全 知识培训以及操作流程规范化， 没有重视其自身管理， 食品安全管理规章制度的 建立、执行流于形式 [3] 。餐饮从业人员流动性大，就业门槛低，多数未进行系统 的食品安全知识的