《公司食堂经营管理计划书》.docxVIP

公司食堂经营管理计划书 经营方针 ?以服务企业职工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样, 赢得荣誉； ?以安全、卫生、实惠、可口、薄利为基本原则； ?服从企业的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，严格按〈〈食品 卫生法》执行。 ?保证让领导放心，让职工满意。 目录 TOC \o 1-5 \h \z 一、 公司概况 -3 - 二、 经营方案 -5 - 1、 人员配置及要求 -5 - 2、 规章制度及实施措施 -5 - 三、 经营优势 -16 - 四、 服务承诺 -17 - 五、 经营保证条件说明 -19 - 六、 经营风险承担及安全服务承诺书 -20 - （一） 经营风险承担 -20 - （二） 安全服务承诺书 -21 - 一、公司概况 公司基本情况： 长源餐饮公司是南通知名餐饮服务公司。公司主要从事餐饮服务行 业，注册资金100万元，旗下有厨师20余人，餐厅服务员100余人。从 事餐饮行业多年来，从未发生过任何食品安全事故。我公司从严要求厨师 及服务人员，服从餐饮管理机构的监督管理，认真听取职工的意见，并且 在醒目位置设立意见簿，多方收集采纳合理意见，不断提高和改进餐厅的 卫生及服务，真正做到了让就餐者吃得开心，吃的放心，吃得健康。 经营理念： 1、 我公司坚持以人为本，鼓励员工参与管理，群策群力，共同进步。 2、 顾客满意。坚持顾客至上、服务第一的宗旨，以质量求生存，以 创新求发展。 3、 健康卫生。我公司定期对厨师及餐厅服务员进行健康体检并定期 对员工培训学习，让健康卫生理念深入员工脑海。 4、 注重学习。公司法人代表 杨启富经常组织员工到各大食堂、企业 食堂、企业食堂参观学习考察，学习先进经验，不断超越白我，求更高发 O 5、 诚信正直。持信任、正直和富有责任感，无论对内部还是外部， 以人为本，建立利益共同体。 6、 供膳品质：公司从菜单开立、食材采购、食材检验、食材存储、 食材加工处理、食材烹调等都分别由专人负责，确实做到专业分工，安全 卫牛。 公司目标： 建设一流环境；练就一流技术；创造一流饭菜；提供一流服务。我们 的目标是让每位顾客吃的称心，每位员工生活的开心。 菜系介绍： 以南通本帮菜为根基，集各大菜系为辅，每餐荤素菜种在 6个以上, 炖菜、汤菜3个以上，让每一位员工都能感觉到心的温暖，家的温馨。 二、经营方案 1、 人员配置及要求 a、 主要负责人1人，厨师1人，蔬菜加工员2人. b、 严格执行〈〈食品卫生法》的规定对所有人员先进行体检，然后按 有关规定，定期和不定期体检，所有人员均有健康证，如有特殊情况，如 重感冒等都要暂停上班。 c、 保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于企业食堂的实 际需要。 d、 对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质 和能力。 e、 对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其 合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。 所有员工一经录用，均签订〈〈劳动合同》，并按〈〈中华人民共和国劳 动法》相关规定执行。 2、 规章制度及实施措施 为防止员工食物中毒和食源性疾患事故的发生，保障员工的身体健 康，我方严格按照〈〈中华人民共和国食品卫生法》和〈〈集体用餐卫生管理 规定》等法律、法规规章的有关规定，结合企业食堂实际情况，特制定条 例如下： a 、工作人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 b、从业人员，每年必须进行健康检查，取得健康证后，方可上岗操 作。 c 、上岗前，必须先量体温，发现如有异常体温，必须离开岗位，待 恢复正常后，方可上岗，并每天有专人详细纪录。 d 、上岗前和便后，应沈手消毒，碰过生食、半成品，应再沈手消毒, 方可接触熟食。 e、不得穿戴工作衣，帽进入厕所，工作前，穿戴清洁衣帽，并将头 发置于帽内。 f 、在销售直接入口食品时，工作人员不得用手直接抓取食品，不得 使用不清洁的售货工具，销售时货款分开。 g 、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，抓头发，挖耳朵和出 现其它易污染食品的不卫生动作。 h 、从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤理发, 勤洗澡，勤换工作衣帽。 进货制度 a 、食品原料，半成品，成品，调味品，必须要有供货 （方）商的名称, 地址、产品合格证以及经营卫生许可证。 b 、食品的封口，厂名，品名，生产日期，保质日期等，有专人查验， 并有记录。 c 、食品份量，质量等有专人验收，并有记录。 d、发觉有变质食品，立即退回，对时间较久的食品，可用可不用， 宁可不用，并有专人记录。 操作场所卫生制度 a 、地面整洁，干爽，不可用水冲，每天小扫，五天大扫。 b、一餐一收场，收场后，不留剩余残渣。 c 、物品归类，摆放整齐，用具、工具、刀具分开摆放，以免引起交 叉感染