《六常管理细则》.docxVIP

酒店六常管理 第一章，什么是酒店六常管理 一、 酒店管理中的常见的问题 （一） 厨房工作环境零乱肮脏 （二） 酒店中夏季苍蝇满天飞 （三） 物品积压或食品变质 （四） 员工因物品摆放随意而工作效率低下 （五） 酒店员工经常不知道应干什么 （六） 经常接到客人投诉 （七） 酒店老板的管理压力越来越大 二、 酒店管理的三大错误 （一） 酒店管理“表里不一” （二） 对酒店设备只注意装修采购，却不保养 （三） 对服务人员的要求只有标准没有方法 三、 什么是“酒店六常管理” （一） “酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准 （二） “酒店六常管理”是一套方法和步骤 （三） “酒店六常管理”改变了很多传统的酒店管理理念 （四） “酒店六常管理”是将宾馆与酒店的优势相结合的一种管理方法 四、 “酒店六常管理”的“六常”是什么 概括而言，“酒店六常管理”的“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规 范和常教育。 A常分类 就是酒店所有的物品分成两类：一类是不再用了；另一类是还要用的。 B常整理，就是把不用的物品清理掉； 把还要用的物品数量降到最低安全用量， 然后摆 放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。 C常清洁，意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。 D常维护，意思对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是不用 分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。 什么叫“不用清洁的清洁” 呢？比如说我们指甲长了要剪指甲， 剪完了以后满地都是指 甲，就要清理。为什么要清理呢？因为地上有指甲。 为什么地上有指甲呢？因为剪掉的指甲 掉到了地上。为什么指甲掉到了地上？因为指甲刀是漏的。 于是就有人发明了 一种边上有封口的指甲刀， 当人们剪指甲时，剪掉的指甲都掉到了指 甲刀里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了。我联想到酒店管理， 有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁” 。 E常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。 F常教育，就是通过批评教育，使全体员工养成六常习惯” 第二章洒店六常管理第一常---常分类 一、 确定有用没用的标准 二、 倒推分类法 三、一套工具或者文具 第三章酒店六常管理第二常---常整理 一、 根据使用频率分层保管 （一） 物品按使用时间长短分开存放 （二） 物品按高、中、低用量分另U存放 （三） 材料或工具按照操作顺序放置 二、 标牌 （一） 标志地点 （二） 存放标签的类型和标准 （三） 配备酒店六常专用盒 （四） 每个分区都要有负责人的姓名及照片 （五） 清除不必要的门、盖和锁 （六） 统一管理私人物品 二、 通道地线、物品摆放区域线的划分 （一） 过道及工作区的划分 （二） 门口的开关线和通行方向线 （三） 设施、物品放置区域线 （四） 工作场所直线直角式的布置，减少碰撞 （五） 设立指示牌和方向线 三、 不同颜色的应用 （一） 用颜色进行分类 （二） 同一颜色、同一系列 四、 通过形迹整顿来方便物品返还 形迹整理的意思，是将一套工具都挂在墙上， 定名定位后，再将每件工具的样子画在墙 上，通过留下形迹来表示这件工具的“家” 。这样返还的人即使不识字，也能根据图像来归 还所用工具了。 如果一件工具被人借走了，留下的是工具的名字和形迹，同时还有借用工具的借条， 任何人一看就知道是什么工具被谁借走了。这样负责管理工具的人在下班之前，就必须要 让所有的工具都 “回家”，如果有一件工具没有归位，而管理人员回家了，主管或经理查到 后，就要按照对这位工具管理人进行处罚。这样一来，酒店的工具再也不会短少了，如果 需要再买，就必须以旧换新。 第四章酒店六常管理第三常---常清洁 一、 清洁的程序 （一） 清洁 （二） 检查 （三） 维修 二、 明确清洁的责任 （一） 责任到人，制度上墙 （二） 设施和设备离地 15厘米 （三） 酒店卫生无死角 三、 清洁检查 “酒店六常管理” 实施之后，如果使效果持续保持呢？酒店领班、 经理通过对清洁区域 进行检查监督是最有效的办法之一. 日 期 墙 面 台 裙 门 窗 沙 发 托 盘 灯 具 台 布 空 抹 布 壁 面 抽 屉 茶 几 天 花 板 电 if 机 工 作 台 垃 圾 框 换 气 原 开 水 瓶 坐 便 器 汁 池 市 -1 水 架 灯 具 外 器 餐 ,具 :器 -皿 :卫 ? J :具 J 具 .无 家 检 杳 人 1 2 3 4 5 6 7 8 9 左边竖栏是1 — 31号的日期，上面横栏是所有需要检查的内容， 中间空格是每日检 查结果的记录。检查时，通过的就打勾，不通的就打差。一个月记录下来，酒店就看服 务员的这张表格有几个红差，根据制度规定，有一个红差扣x元，有 10个扣x元。这 样服务员就不敢不经常进行清洁了。 四