餐饮一线服务人员培训.docxVIP

梦娜斯庄园服务人员培为 一线餐饮服务人员专业技能培训 第一章餐饮服务的特征及要求 餐饮服务的特点 餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的一系列活动。 餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。前台服务 是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务，而后台服务则是指 仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系 列工彳乍。箭台服务与后台服务相编相成，鸟台腹务是前台力艮务石勺基础，前台 服务是后台服务的继续与完善。 1.无形性 无形性是服务产品的共性。尽管餐饮产品是具有实物形态的产品，它仍 具有服务的无形性特点，即看不见、摸不着，且不可能数量化。餐饮服务的 无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理 满足程度来评估其优劣。 口碑、形象——选择。感受及评价的得出只能在他们亲临餐厅、 享用之后，凭生理、心理的满足度来评估、判断。 正因为服务的这一特性决定了餐饮产品无专利性的命运，因此，餐饮企 业必须明确餐饮产品的革新、创新之重要；也令餐饮管理者充分认识到餐饮 产品的王命角期是极其短暂的。 一次性（脆弱性） 餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。这 就要求餐饮企业应接待好每一位客人， 提高每一位就餐客人的满意程度，才能使他们一再光临。 直接性 ? 餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎使