食堂承包餐饮托管服务餐饮管理公司服务手册服务承诺企业宣传册.doc

餐饮管理有限公司服务手册 杭州AA餐饮管理有限公司是一家从事（餐饮托管、商务便当、快餐配送、食堂管理、食堂承包、食品原料配送等为一体的餐饮企业，拥有多个的大、中 小型企业及事业单位，如工厂、公司、商场、学校、政府机关的团膳服务， 并通过ISO22000/ISO9001/ISO45001/ISO18001管理体系认证。 　　公司拥有資深的精英管理团队、专业的厨师团队、独立的配送中心和运输车队、以及完善的服务机制，为了保证食品卫生安全与食品质量，对食品采购、仓储、加工、出品、服务过程均有详细的专业指导程序，落实餐饮卫生“五.四”制度，执行“6T”管理制度，打造“4D”厨房，让我们的食品更干净、更卫生、更安全。 　 公司质量口号“追求卓越品质,客户满意为第一目标”的经营理念，为了满足客户生活日益提高质量的需求，为了在饮食行业中我们做得最好，我们把诚信合作、专业服务、计划采购、微利原则等落实到服务细节中去，努力以不断改良、不断进步的服务回报给客户。 　杭州AA立志成为行业的创新者、变革者与实践者，为中国人的食品安全和健康饮食奉献着我们的责任、力量，为中国团餐行业的发展贡献更大的力量！ 食堂承包——食堂开餐筹备工作： 　　驻场前公司公关企划部及时进场全面了解员工口味偏好、员工区域人数比及具体就餐时间等，便于订制菜谱，以及安排合适的厨师等人员。 同时与贵厂有关部门协调水电、燃油的状况，试用设施设备，熟悉需整洁的环境等。对于贵司移交我方使用的设施、设备和用具，我方在使用的同时负责保养及保管，按月进行盘点并接受贵司的检查与核对。 设置食堂布告栏，其中包含张贴有食堂人员相片的架构图、食堂员工的健康证复印件，厨务管制流程，厨房卫生管理条例，食品卫生证照，每月优秀明星之评比栏目。 在餐厅内粘贴精美餐饮文化彩图，及用膳流程图以及各类指示标语。及时派驻一名优秀训导厨师，指导厨工进驻贵厂，做足准备工作以便正常开餐运作。 入驻流程规划 1、筹备期 a、对食堂现况了解； b、人员用餐特性分析、原材料每餐用量分析； c、厨房、餐厅动线分析； d、工作责任分派表完成； e、5s责任区分派表完成； f、现场主管到场交接，财产盘点，水电煤气交接，就餐数量交接； g、厨房餐厅布置，大扫除，5s落实； h、原材料到位（一天用量）。 2、改善期 a、操作流程优化（人员分配、用量，后期安排等）； b、客户双向沟通； c、改善问题 备接食堂状况调查 1、驻场前开餐情况 A、几荤素 　　 B、开餐时间 C、总就餐人数 　　　 D、常态就餐人数-午餐 晚餐 E、开餐窗口数量　　 F、窗口配置人员 G、开餐用具 H、不足之处 2、厨具及设备： A、大炒锅数量： 　 　B、蒸饭柜规格及数量： C、每蒸一次饭满足就餐人数：_______ D、冰柜规格及数量： E、消毒柜规格及数量： F、风机型号： G、炉心、油管型号： H、油门阀型号： I、排风扇型号： J、洗碗机规格及洗碗量： K、索取工厂原有厨具清单及原有就餐流程表。 3、水电燃资料。 A、燃油罐（开关）及水电表的位置：________ B、水电燃表之度数：_______ C、早、午宵夜的对数方式：________ F、结算方式：_____________ 4、场地空间等项目 A、男宿舍： 间，____人/间，位置 B、女宿舍： 间，_____人/间，位置 C、仓库位置及面积： D、（蔬菜）储物间位置及面积： E、是否需要电脑介字明细： F、是否需添加花草： G、消防布置图： H、厨房平面图： I、餐厅平面图： J、宿舍平面图： K、仓库平面图： 5、相关人员姓名及电话表： 部门 职位姓名 固定电话 手机号码 行政人事（总务） 经理主管 伙委会（后期） 负责人 维修电工部 电工 保安部 保安队长 医务室 医务员 人员配置 食堂员工配置是根据工厂食堂情况如就餐人数、场所及设备等不同而有所增减，但各项功能及服务均保持优质不变。 1、食堂员工组成标准比例： a、食堂员工：1/50~80（所有厨房工作人员/就餐人数） b、食堂厨师：1/250~300（厨师/就餐人数） 2、食堂主管责任： a、负责与贵厂协调各方关系，督促命令执行。 b、负责调制每周菜单、菜样、安排全天厨务工作，训导厨师增进厨艺。 c、监督食堂台账内容，及时调整并保持食堂各程序高效运作。 d、开餐时在餐厅内走动观察，发现问题及时做出处理服务。饭堂团队组建，饭堂员工组成。 3、采购责任： a、根据工厂每周菜谱、预计的粮油配料、燃料及日常用品如洗洁剂等汇总，发送到总公司备案统筹；储配中心按各食堂需求进行统一配送，未有配送的食材物品由采购员自行采购。采购员必须核对并检查送来的食材物品。 b、统计每日及每月的采购