餐厅基本管理课-教材.pptVIP

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2021-01-04 发布于福建
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餐厅基本管理课-教材.ppt

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何谓沟通? 沟通是如何进行的? 沟通的障碍有效的发讯技巧有效的收讯技巧 ;沟通的定义: 所谓的沟通是指运用语言,文字和其他方式达成相互的交流. 其他的方式包括: 非语言行为:面部表情,肢体语言等 ; 讯息发讯者收讯者回馈 ;沟通中断身体状况过去的经验讯息不明确或不了解主题选择性认知 ;1.用简单的言语,避免使用专业术语 2.保持讯息的简单,不在同一时间交付太多的事情 3.不要说的太快,使对方听清楚每一部分 4.适当的音量 5.不要用弦外之音,避免让对方产生猜疑 6.当发出讯息时,要注意对方的反应,是否困惑 7.在指正错误时,要避免伤害的个人的自尊心 8.建立良好的人际关系,保持尊重对方的态度 ;有效的收讯技巧;有效的收讯技巧;小结:;何为产品品质影响产品品质的危害产品保质期控制 ;温度: 热产品:60℃以上冷产品:4℃以下 (不包括冷热饮料) 湿度:烤制制类产品的烤制程序及保质期口感:腌制的正确程序,烤制标准,保质期色泽:腌制程序,烤制程序,产品保质期外观:员工操作标准,;影响产品品质的危害;食品安全;食品安全危害的控制;保质期对产品品质的影响;小结:;基本领导技巧;基本领导模式;基本领导模式;基本领导模式;基本领导模式;基本领导模式;基本领导模式;基本领导模式;Thank you