油炸土豆条HACCP专题计划.docVIP

莱阳恒洁食品 真空油炸土豆条 真空油炸土豆条 HACCP计划 编 号：HJ-B-12-A 编 制： HACCP小组 审 核： 卢永刚 批 准： 梁桂敏 分发号： 受控状态： 1月3日公布 1月3日实施 修 改 记 录 序 号 标题 名称 更改 页码 更改 次数 更改 形式 更改 原因 生效 日期 更改 人 目 录 一、 颁布令 二、 企业背景 三、 机构组织图 四、 HACCP小组组员及其职责 五、 产品描述 六、 加工工艺步骤图 七、 加工工艺操作规程 八、 危害分析工作单 九、 HACCP计划表 十、 对HCPP体系验证程序 十一、 HACCP计划确实定 十二、HACCP计划验证汇报 一、颁 布 令 HACCP原理作为一个优异食品卫生安全控制体系已被国际上很多国家采取，为使我企业质量管理和国际接轨，有效确保食品安全性，使产品能顺利进入国际市场，授权HACCP小组在莱阳恒洁食品实施真空油炸土豆条HACCP计划，各部门亲密配合，确保HACCP计划有效实施。 总经理： 年 月 日 二、HACCP小组组员及其职责 姓 名 文化程度 企业职务 组内职务 负责项目 所受培训情况 梁桂敏 大 专 副总经理 HACCP小组组长 整个HACCP计划体系运行 烟台CIQ培训 卢永刚 大 本 品管厂长 HACCP小组副组长 GMP、SSOP实施监督检验、产品质量、不合格品控制 烟台CIQ培训 臧义刚 中 专 生产厂长 HACCP小组组员 GMP、SSOP在生产过程中具体实施 内部培训 徐丽丽 大 专 业务部部长 HACCP小组组员 用户沟通、用户反馈搜集及参与产品召回 烟台CIQ培训 刘伟杰 中专 设备部长 HACCP小组组员 设备维护 维修 内部培训 李京果 中专 仓储部长 HACCP小组组员 产品储存过程质量控制 内部培训 方文山 初中 油炸锅操作 HACCP小组组员 油炸锅现场操作 内部培训 郭亚丽 初中 金探操作 HACCP小组组员 金探检测机现场操作 内部培训 任海涛 大 本 化验室主任 HACCP小组组员 原料农药检测及理化、微生物项目标检验 烟台CIQ培训 王宣武 大 本 原料部经理 HACCP小组组员 蔬菜原料基地管理 原辅料 包装物料采购过程危害分析和控制 烟台CIQ培训 HACCP小组组员职责： 1、HACCP小组组员必需认真学习HACCP原理。 2、依据产品实际加工工艺确定工艺步骤图及工艺要求。 3、依据工艺步骤图进行危害分析确定关键控制点并查找科学依据或经过试验确定关键限值，制订HACCP计划。 4、负责制订SSOP和GMP。 5、负责对HACCP计划修订。 6、监督HACCP计划实施。 7、负责对制订HACCP计划进行验证。 8、对实施HACCP计划人员进行培训。 五、真空油炸土豆条产品描述 1 原料 产品名称 产地 企业协议基地生产原料,并在检验检疫局立案。 关键特征 （物理、生物、化学） 原料要求组织新鲜，具固有风味，原料品种：蒙古白（或依用户要求标准）。农药残留符合进口国要求标准。 生产方法 企业基地生产 交付方法 由种植基地用专用塑料袋盛装，由卫生清洁车辆从基地运输至工厂 贮存方法 恒温库储存，恒温库温度要求2-10℃ 使用前处理 恒温库保鲜冷藏 接收准则或用途说明 达成控制微生物污染，化学污染和相关食品安全危害要求 2 辅料及添加剂： 产品名称 棕榈油 产地 在检验检疫局立案合格工厂。 关键特征 （物理、生物、化学） 无气味，口感好，40℃淡黄色透明液体，色泽（133.4mm罗维朋比色仪）≤Y30R3.0，水分及挥发物≤0.05%，AV≤0.2.0，POV≤5.0，透明度：50℃澄清、透明，溶剂残留未检出，铅≤0.1mg/kg，总砷≤0.1mg/kg ，黄曲霉毒素B1≤10 u g/kg ，苯并（a）芘≤10 u g/kg 生产方法 棕榈原油—脱色—脱臭—精炼棕榈油—分提—成品分提棕榈液油 交付方法 由企业用专用金属桶盛装，由卫生清洁车辆运输至工厂 贮存方法 常温库储存 使用前处理 需要时加热溶解 接收准则或用途说明 达成控制微生物污染，化学污染和相关食品安全危害要求 3包装材料 名称 纸箱 产地 含有国家卫生许可证生产企业 关键特征（物理、生物、化学） 色泽正常，强度适中；无异味、异物。理化及卫生要求符合对应标准(SN/T0262-93) 生产方法 有资质企业生产 交付方法 生产企业送到企业 贮存方法