食品微生物学教学大纲.docxVIP

《食品微生物学》 教学题目： 绪论 课时要求： 2 学时 教学目标： 要求掌握微生物和食品微生物学的概念、 现状、研究任务及发展方向 教学重点， 难点： 微生物学及食品微生物学的基本概念、经典实验 教学方法： 讲授，多媒体辅助 教学过程： 引言：回忆日常生活中所见微生物引起的现象，如面团发酵， （导入新课） 讲授内容： 第一节 微生物及其生物学特点 微生物及其生物学分类地位； 微生物的生物学特点与作用 第二节 微生物学及其发展史 微生物学； 微生物学的分支学科； 微生物学的发展简史 第三节 食品微生物学及其研究内容 食品微生物学 食品微生物学研究内容 教学题目： 非细胞微生物—病毒 课时要求： 2 学时 教学目标： 了解病毒的形究发展史；掌握病毒的基本结构和化学成分。 教学重点，难点： 病毒生理结构及特点和化学成分；不同结构的空间构型。 教学方法： 讲授，多媒体辅助 讲授内容： 第一节 发展简史 一、 发现前期； 二、 发现时期； 三、 电镜观察和化学分析时期； 四、分子生物学研究时期 第二节 形态构造和化学组分 一、 形态； 二、 化学组成； 三、 结构； 四、 大小 教学题目： 非细胞微生物—病毒 课时要求： 2 学时 教学目标： 使学生掌握病毒按寄主种类划分的类型，  掌握包涵体概念、 传播途径、 分类方法。 教学重点，难点： 寄主分类、不同内涵体的区别 教学方法： 讲授，多媒体辅助 讲授内容： 第三节 病毒的类型与分类 一、病毒的类型： （一）、动物病毒 （二）、植物病毒 （三）、微生物病毒 二、病毒的分类： （一）、分类方法： 寄主种类人为分类法 结构特征自然分类法 生化特征本质分类法 （二）、命名原则 双名法 教学题目 ：非细胞微生物—病毒 课时要求： 2 学时 教学目标： 使学生掌握病毒的增殖方式及整个过程，了解亚病毒种类及区别。 教学重点，难点： 增殖过程、灭活方法 教学方法： 讲授，多媒体辅助 讲授内容： 第四节病毒的增殖与灭活 一、 增殖过程： （一）、吸附 （二）、侵入 （三）、复制 （四）、装配 （五）释放 二、灭活 第五节亚病毒 一、类病毒 二、拟病毒 三、朊病毒 教学题目： 原核微生物 课时要求： 6 学时 教学目标： 使学生掌握原核微生物的特点，细菌的个体形态特征及群体特征 教学重点，难点： 细胞壁、芽孢、鞭毛的结构与组成及特点、裂殖过程 教学方法： 讲授，多媒体辅助 讲授内容： 第一节细菌 一、形态大小： 二、细胞结构： （一）、基本结构：壁、膜、间体、质及内含物、核与质粒 （二）、特殊结构：芽孢、糖被、鞭毛和菌毛、 三、繁殖： （一）、裂殖： （二）、芽殖与孢子生殖： 四、群体形态： （一）、菌落特征： （二）、其它培养特征 教学题目： 原核微生物 课时要求： 2 学时 教学目标： 使学生掌握放线菌的个体形态特征及群体特征 教学重点，难点： 放线菌的个体形态特征及群体特征 教学方法： 讲授，多媒体辅助 讲授内容： 第二节 放线菌 一、放线菌的形态构造 二、放线菌的繁殖 三、放线菌的菌落特征 四、代表属介绍 教学题目： 原核微生物 课时要求： 2 学时 教学目标： 掌握蓝细菌的形态构造及群体特征、繁殖方式、代表属种及研究意义 教学重点，难点： 蓝细菌的形态构造、食用意义及光合器结构及光能转化 教学方法： 讲授，多媒体辅助 讲授内容： 第三节 蓝细菌 一、蓝细菌的细胞形态及构造 二、蓝细菌的繁殖 三、代表属种 四、研究意义 教学题目： 原核微生物 课时要求： 2 学时 教学目标： 使学生了解三体、古细菌的形态构造及群体特征 教学重点，难点： 三体的形态特征、古细菌的细胞结构特点 教学方法： 讲授，多媒体辅助 讲授内容： 第四节 支原体、衣原体、立克次氏体、古细菌 一、立克次氏体 二、衣原体 三、支原体 四、古细菌的细胞结构 五、古细菌的种类 教学题目： 真核微生物 课时要求： 2 学时 教学目标： 使学生掌握真核微生物、真菌的定义，种类，特点及细胞结构，成分 教学重点，难点： 真核微生物细胞结构及成分 教学方法： 讲授，多媒体辅助 讲授内容： 第一节概述 一、真核微生物的定义及主要类群 二、真菌的定义及主要类群 三、真菌细胞结构及成分 教学题目： 真核微生物 课时要求： 2 学时 教学目标： 使学生掌握酵母菌细胞形态结构及成分、繁殖与生活史、发酵工业常用酵母菌 教学重点，难点： 酵母菌繁殖与生活史 教学方法： 讲授，多媒体辅助 讲授内容： 第二节 酵母菌 一、自然分布与人类关系 二、细胞形态构造 三、繁殖与生活史 四、发酵工业常用酵母菌 教学题目： 真核微生物 课时要求： 8 学时 教学目标： 使学生掌握霉菌的基本结构和特殊结构、 繁殖方式和生活史， 了解霉菌在真菌分 类体系