门店生鲜基础手册.doc

一、生鲜部各岗位职责 生鲜计量课岗位职责 生鲜计量课长 直属部门：生鲜部 直属上级：生鲜经理 岗位职责： 1． 数量掌握PLU码和电子秤使用方法； 2．熟记每个区域商品电子编码；确保计量商品品名、价格、商品，三统一；在计量同时做好服务； 3． 确保电子秤系统价格和价格牌标识一致； 4． 确保网线和电子称端连接好； 5． 检验生鲜物料是否充足，并做好分类存放； 6． 随时检验电子秤计重是否一致；卫生清洁情况；掌握对电子秤维护方法并定时做好维护； 7． 做好生鲜经理文员和助手；把需要查询和汇总材料和数据整理到位； 8． 纠正部门计价错误；确定价格牌和陈列一致，价格牌标识和电子系统一致，价签、散称食品标签、合格证缺一不可。 9． 做好商品调称、变价、盘点时数据工作； 11、立即关注计量岗位排队情况 生鲜蔬果课岗位职责 生鲜蔬菜、水果课长 直属部门：生鲜部 直属上级：处长 岗位职责： 1． 检验每日蔬果进货质量和数量； 2． 确定每日订货数量、品种和促销计划； 3． 检验保质期、优异先出； 4． 检验冷藏柜、冷藏库温度是否正确，冷藏柜是否每日消毒； 5． 检验商品存放条件是否适宜，存放方法是否正确； 6． 检验蔬果包扎物料是否充足； 7． 检验蔬果加工间温度是否符合标准； 8． 检验叶菜处理程序是否符合标准； 9． 检验部门损耗情况和商品调拨情况； 10． 纠正部门计价错误； 11． 检验垃圾处理。 生鲜肉品课岗位职责 生鲜肉品课长 直属部门：生鲜部 直属上级：经理 岗位职责： 1． 检验本部门白条猪进货质量进货质量； 2． 核实白条猪分割毛利； 3． 检验分割、服务、补货等情况； 4． 检验冷藏库清洁和存放是否符合卫生标准； 5． 检验是否存在交叉感染危险； 6． 检验清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确； 7． 检验是否正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具； 8． 检验肉类分割间温度、通风是否正常，是否每日消毒。 生鲜水产冻品课岗位职责 生鲜水产冻品课长 直属部门：生鲜部 直属上级：经理 岗位职责： 1． 检验陈列鱼池、储存鱼池是否正常运转； 2． 检验活鲜、冰鲜进货质量是否优良，进货物种是否齐全，数量是否足够； 3． 检验制冰机是否正常运转，早班是否有足够冰使用； 4． 检验杀鱼是否遵照安全程序进行；检验垃圾处理； 5． 检验水池水是否需要更换； 6． 检验死海鲜是否已经正确地处理； 7、 检验家禽陈列、商品质量、库存和来货质量情况。 8、检验散称冻品陈列是否丰满，是否风干，商品是否有冻霜现象；库存情况； 9、检验包装商品保质期，是否有临期、散包、胀袋情况；检验库存情况是否合理； 10、散称来货合格证确保每个批次全部要有，检验每个散称陈列商品全部是否有散称合格证； 生鲜干货课岗位职责 生鲜干货课长 直属部门：生鲜部 直属上级：生鲜经理 岗位职责： 1． 检验每次来货质量和数量； 2． 了解库存及摆放位置，确定每日订货数量、品种和促销计划； 3． 检验保质期、优异先出； 4． 检验商品存放条件是否适宜，存放方法是否正确； 5． 检验包扎物料是否充足； 6． 检验问题商品和临期商品处理程序是否符合标准；并在交接本上提醒大家。 7． 检验关键商品损耗情况和商品调拨情况； 8． 纠正部门计价错误；确定价格牌和陈列一致，价格牌标识和电子系统一致，价签、散称食品标签、合格证缺一不可。 9． 检验垃圾处理；确保陈列货架及地堆卫生、无尘；确保货架丰满无生虫、发霉变质商品或过期质差商品； 10、检验分类陈列、摆放及美观情况；检验后场存货标准 11、立即关注计量岗位排队情况 生鲜加工课长位职责 生鲜加工课长 直属部门：生鲜部 直属上级：经理 岗位职责： 1． 检验全部商品是否在开店前陈列好； 2． 检验全部商品质量是否符合要求，有没有异物存放； 3． 检验本日包装材料、价格标签、清洁用具是否够用； 4． 检验各个生产是否实施企业安全标准； 5． 开发新商品，制订促销计划情况； 6． 自营分类还要检验全部生产原料订购、验货、存放事宜；及原料安全情况 7． 检验通宵班日生产计划； 8． 检验是否争正确实施生鲜试吃程序； 9． 检验全部陈列柜温度是否保持正常； 10． 检验全部食品加工设备、食品器皿、陈列柜、运输车、冷藏库是否清洁完成； 11． 检验清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确； 12． 检