细谈藜麦的功效与价值.pptVIP

“超级食物” 藜麦的功效与价值 礼仪知识培训活动 As members of the Marketing Department, We should have good manners. 改变从今开始 藜麦的营养价值超 过任何一种传统的 粮食作物 藜麦的形态特征 藜麦穗部可呈红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜， 成熟后穗部类似高粱穗。植株大小受环境及遗传 因素影响较大，从 0.3-3 米不等，茎部质地较硬， 可分枝可不分。单叶互生，叶片呈鸭掌状，叶缘 分为全缘型与锯齿缘型。根系庞大但分布较浅， 根上的须根多，吸水能力强。藜麦花两性，花絮 呈伞状、穗状、圆锥状，藜麦种子较小，呈小圆 药片状，直径 1.5-2 毫米，千粒重 1.4-3 克。 藜麦的原产地 藜麦原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、 秘鲁等中高海拔山区。具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性， 生长范围约为海平面到海拔 4500 米左右的高原上，最 适的高度为海拔 3000-4000 米的高原或山地地区。 藜麦的辉煌历史 藜麦是印第安人的传统主食，几乎和水稻同时被驯服有着 6000 多 年的种植和食用历史。藜麦具有相当全面营养成分，并且藜麦的口 感口味都容易被人接受。在藜麦这种营养丰富的粮食滋养下南美洲 的印第安人创造了伟大的印加文明，印加人将藜麦尊为粮食之母。 美国人早在 80 年代就将藜麦引入 NASA ，作为宇航员的日常口粮， FAO 认定藜麦是唯一一种单作物即可满足人类所需的全部营养的粮 食，并进行里阿米的推广和宣传。 2013 年是联合国钦定的国际藜 麦年。以此呼吁人们注意粮食安全和营养均衡。 藜麦的营养价值 藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当， 其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的 9 种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多 数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂 肪含量与热量都属于较低水平。 藜麦的营养价值： 1. 藜麦是一种碱性食品——食用藜麦可起到改善体内酸碱平衡的作用，保持健康体质； 2. 藜麦含有完全蛋白——藜麦富含人体必需的 9 种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏 的赖氨酸藜麦中含量很高。藜麦蛋白质的数量和质量都可以与脱脂牛奶及肉类媲美，是素食 者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品； 3. 藜麦不含肤质——常见谷物中，如小麦及大米中肤质 ( 也叫面筋 ) 含量较高，有一部分分群由 于免疫缺乏无法消化肤质，会导致腹痛等症状。藜麦不含肤质。可供肤质过敏人群食用； 4. 藜麦含锰量高——锰是一种非常重要的抗氧化剂，参与多种身体的生物过程，比如，调节血 糖水平，在消化吸收重要的营养物质中激发酶的活性 ; 分解脂肪及胆固醇及产生能量。与常见 粮食相比藜麦中锰的含量是最高的， 1/4 杯生藜麦可以提供成人一天需求的 50% 锰； 5. 藜麦富含锌元素——锌是一种生命元素，是人体生长发育、生殖遗传、免疫内分泌、神经、 体液等重要生理过程中必不可少的物质。 藜麦的食疗价值 降血糖的效果 藜麦中富含不饱和脂肪酸，膳食纤维含量也比较多，糖 尿病人可以适量吃，对降血糖有好处。而藜麦之所以有 如此可观的降糖“本事”，是因为其富含锰元素，这是 一种非常重要的抗氧化剂，参与人体的多种生化代谢过 程，比如，调节血糖水平，在消化吸收重要的营养物质 中激发酶的活性。可以促进糖尿病人体内分解脂肪及胆 固醇。 藜麦的食 用方式 一．藜麦小米粥 将藜麦和小米淘洗干净，浸 泡至藜麦膨胀出牙为止，开 火煮开后转至小火慢熬，拿 勺子顺时针搅拌藜麦和小米， 煮至粘稠即可晾冷起锅食用。