《厨房防火措施》.docxVIP

厨房防火措施 厨房火灾时有发生，餐厅老板应该高度重视餐厅厨房防火工作， 保障厨房的安全，让餐厅正常运营。下面介绍厨房失火的原因和厨房 防火措施，供参考。 厨房失火的原因 厨师在油炸食物时，由于往锅里加油过多，使油面偏高，油液煮 沸溢出，遇明火燃烧。 厨师在油炸食物时，对油的加温时间过长，油温超过了 240摄氏 度，引起食油白燃。 点火锅时，火锅位置放置不当，将可燃物引燃。 在火炉上烧煨炖食物时，无人看管，浮在汤上油溢出锅外，遇明 火燃烧。 厨师的操作方式，方法不对，使油炸物或油喷溅，遇明火燃烧。 油锅起火后处置方法不当，弄翻了锅，弄洒了油。 厨房电线短路打火，由于厨房湿度大，油垢附着沉积量较大，加 之温底较高，容易使一般料包层和一般胶质包层的电线绝缘层氧化， 另外，厨房内的其他电器，电动厨具设备和灯具，开关等，在长期的 大量烟尘，油垢的作用下，也容易搭桥连电，形成短路打火，引起火 灾。 抽油烟罩积油太多，翻炒 菜品时，火苗上飘，吸入烟道引起火灾。 如何预防厨房火灾 厨房防火措施 油炸食立即切断电源，在下次使用时再接通电源。 油炸食物时，不要时间太长，需有专人负责，其间不得擅白离开 岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂温。 火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻烯然物将其隔 开。 炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。 如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火， 熄灭火源，同时将油锅平稳地离火源。 用完电类锅后，或使用中停电，操作人员 厨房内的电线，灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮，防尘材 料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。 保证拥有足够的灭火设备，每个员工都必须知道灭火器的安置和 使用方法。 安装灭火检测装置。 考虑使用白动喷水灭水系统。 定期清洁抽烟管道。 为保证厨房工作的开展及企业的经营正常的经营有序， 餐饮企业 必须建立健全白身的安全组织： 每班作业都要指定一名安全负责人。 要有兼职的现场安全检查员，负责督促检查厨房区域安全管理措 施。 安全责任应落实到人，层层签订安全责任书。 制定安全检查规划，定期和不定期地进行安全检查。 厨政管理人员除加强日常例行检查外， 每月要对厨房进行一次全 面检查，对检查出来的问题制订整改措施， 凡本身能解决的要迅速解 决，确有困难的要如实向上级书面报告，因拖延不办而造成事故的， 要追究有关部门和人员的责任。 现安全检查员工要督厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责 任制，对违章作业的行为，有权制止和向上级反映。 厨政主管要在每季度和重大节日期间定期检查厨房的安全工作。 厨房内必须配备一定数量的消防器材， 并指定专人管理，按时检 查，经常养护，定期换药，保证器材的完好有效。 厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电器设备， 汽化设备火源设施 和用水设备的操作规范程序，严禁在不熟悉，没掌握或违章的情况下 使用这些设备和设施。 厨房员工严禁在作为区域内抽烟，喝酒。 严禁员工在厨房作业区域内闹，大声喧哗和跑动，保证厨房工作 秩序。 员工由于不遵守酒楼安全管理制度而造成事故的， 轻者按本店处 罚条例，重者送交有关单位依照国家有关处罚条例处理。 需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完 善为止。