餐饮销售专题计划书.docVIP

餐饮营销策划 从餐饮角度说，做任何营销目标全部是盈利，不以盈利为目标营销全部是神经病！ 首先，营销有多个关键点，就是营销原因，营销目标，营销活动设计，营销方案落地，营销方案培训，营销方案实施，营销方案监督，营销方案调整，营销方案结束，营销方案总结，营销方案优化，营销方案存档。 营销原因：营销一定是为了处理问题而做，而其中最关键就是处理营业额提升目标，还有提升著名度和提升用户体验，你要看您餐厅处于什么需求再来设计活动，比如，您店里生意还不错，不过桌均较低，我们能够做一个专题，引导用户提升桌均，如满返或满赠！不过注意，不要做满减，那样牺牲是你全部利润！ 　　而你本身就没生意，做这么活动就显得没有任何意义，你能够做1元秒杀，团购，或经过折扣活动去吸引用户，不过注意要有好由头，不能牺牲自己品牌价值，而且也要注意你周围餐厅活动，不要和对方打价格战，持久战，要有节制设计活动，活动不是短期一蹴而就，而是要长久，有节点，有目标和计划去做！ 要是想增加用户体验，那么上面两种全部没必需，完全能够经过找茬给优惠等方法来做活动，这么大家会认为你关键是提升体验，而不是优惠，效果会愈加好！ 　　营销目标：依据你设计活动和需求不一样，目标肯定也不一样，如我们目标是增加营业额，其中平日增加百分比，周末增加百分比，整周增加百分比，全月增加百分比等，其次还要设置活动结束后，非活动周期比原有营业额增加百分点等！而且还要设定活动期间成本目标，人员成本目标等，假如做个活动，营业额增加了10%，成本增加了20%那····· 但这是现在现实状况，还有很多活动因为短期聚客，不过没有考虑到服务和后厨压力，造成全部用户体验下降，催菜，退菜，投诉，做个活动，反而被多种投诉，那样就得不偿失了！所以，目标不是单一，而是多方面，要注意进行权衡，而且关键关注人效和坪效。 　　营销活动设计：这里面包含了整个活动方案，宣传品，宣传渠道，门店实施标准，门店促销或刷，QA，每日任务等各个方面，需要做越完整越好，考虑到各个方面，不要过于随意。 比如，你做了一个活动，不能只从销售角度考虑，也要考虑采购是否方便，货源是否稳定，价格是否在活动期内最适宜，同时考虑后厨出餐时间，厨房压力，口味是否能够统一，有几条线厨师能够制作，包含餐具是否够用，切配是否方便等等问题，当然，还要考虑用什么宣传品，达成什么效果，怎么设计，各个门店造访位置，下发时间，预热标准，也要包含怎么使用媒体，何时发送，活动期内分几次宣传，每次宣传关键和要达成目标等等，这些全部要具体而且可落地。 　　营销方案落地：每一项工作全部应具体到人，对每个工作有相关责任人和检验人，一个活动如同一个项目，要建立项目责任人，项目时间表，然后根据倒推时间每日检验并调整进度表，要落地到什么程度呢？ 比如，一个活动结束了，应该在活动结束当日晚上还是第二天收起此次活动宣传品，而且怎样回收，是放在库房，还是门店销毁，还是发回企业，包含剩下物料张数，处理方案，比如你剩了5000张宣传单，那么这就是很关键事情，是没有发出去，还是什么原因，和怎样处理这些问题等等，这些全部要具体落地！ 　　营销方案培训：培训一定是针对全部些人，而不是某个部门职员，常常看到部分门店培训时只给服务员培训，她人不知道，不过一个活动是全店活动，哪怕是宝洁阿姨，全部应该了解活动，因为用户在咨询时候，往往不会专门找知道人，而是碰到谁问谁，包含厨师也需要了解，因为一个活动只有全店全部些人员全部认知，才会达成思想统一，才会得到好结果！ 营销方案实施：实施是营销能否有效关键关键，比如宣传时，是否根据要求去实施了，我们说今天要发传单，然后职员告诉你我发了，这个叫实施吗？不叫，应该是今天我们要在什么时间针对什么地点什么人发放宣传单，发放时应配以什么话术什么介绍，开始时间到结束时间分别是什么，每个人发放量应该在多少，检验人员路线应该是什么等等，把每个实施计划落地细化，这么大家才知道自己到底做什么，不然你问时候，人家一句话说你也没要求啊，你就没话说了！ 营销方案监督：方案监督有从计划监督到实施监督到结果监督，不能我们做了活动，直到活动结束了，再去看我们做没做，从活动设计时就要建立监督机制，对方案监督，进度监督，实施监督等等，而且将监督结果做标准上报，让上层能够立即发觉问题处理问题，有要求没监督，要求也是白要求！ 营销方案调整：方案调整包含活动中和活动后，活动中，结合实际效果，随时对活动进行调控，包含各店备货，物料，方案是否合理，宣传内容，宣传侧重，宣传渠道等，全部需要在实际跟着活动进行调整优化，不然很轻易出现问题！ 营销方案结束：一个活动结束了就完了吗？才不是，这时才是最关键，除了要对活动进行结尾，更关键是要回收活动数据，回收活动反馈，回收门店及用户