年产5万吨12°经典啤酒厂发酵车间设计.pdfVIP

齐 齐 哈 尔 大 学 毕业设计（论文） 题 目： 年产 5 万吨 12°经典啤酒厂发酵车间设计（发酵罐） 学 院： 食品与生物工程学院 专业班级： 生物工 111 班 学生姓名： ### 指导教师： ### 成 绩： 2015 年 06 月 15 日 摘 要 本设计为年产 5 万吨 12°经典啤酒厂发酵车间设计。经典啤酒是以麦芽和大米为 主要原料，添加大量酒花以及适量酵母发酵酿制而成的一种低二氧化碳、起泡、低酒 精度（2.5%~7.5% ）的饮料。经典啤酒具有发酵度比较低、麦汁中大分子含量多、口 味独特、营养丰富等特点。本设计对 5 万吨 12°经典啤酒厂的生产的发酵工艺进行了 论证，确定了发酵方法与工艺流程，进行了物料衡算，发酵工段耗冷计算，水量衡算。 糖化方法采用双醪二次煮出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。本设计的图纸主要包 括发酵车间流程图，发酵车间的平面图和立面图及重点设备发酵罐的装配图。为了节 能和减少污染，还设计了工业“三废”处理系统。在降低能耗、减少废水排放、啤酒糟 的回收与利用等方面进行了探讨研究。 关键词：啤酒厂；工艺设计；发酵罐；物料衡算；设备选型与论证 Abstract This design subject is annual output 50,000 tons of 12° classic brewery fermentation workshop.Classic beer is a kind of low-carbon dioxide,sparkling,low-alcohol content (2.5% to 7.5%) of the beverage malt raw material, which added a large number of hops and fermented by the right amount of yeast, malt and rice as it s main raw material. Classic beer has many features,such as low fermentation degree,large macromolecule content in the wort, unique taste, nutrient-rich and etc.The production process of the 50,000 tons 12°classic beer was demonstrated,the technological process was formulated,and the materials balance,cooling balance,water balance were calcuated.The double-mash decoction mashing and the bottom fermentation were adopted.The drawings of this design include the flow chart of the fermentation workshops,the ichnography and elevation drawing of fermentation workshop,the assembly drawing