商品采购质量检验讲义课件(ppt 63页).pptVIP

感官检验法的优缺点 感官检验法在商品检验中有着广泛的应用，并且任何商品对消费者来说总是先用感觉器官来进行评价质量的，所以感官检验十分重要。感官检验法的优点： （1）方法简单，快速易行。 （2）不需复杂、特殊的仪器设备和试剂或特定场所，不受条件限制。 （3）一般不易损坏商品。 （4）成本较低。 感官检验法的优缺点 感官鉴定法在商品鉴定中有着广泛的应用，并且任何商品对消费者来说总是先用感觉器官来进行评价质量的，所以感官鉴定十分重要。因此在工业和商业的产、供、销过程中经常使用这种方法。感官检验法的局限性： （1）不能检验商品的内在质量，如成份、结构、性质等 （2）检验的结果不精确，不能用准确的数字来表示，是一种定性的方法，结果只能用专业术语或记分法表示商品质量的高低。 （3）检验结果易带有主观片面性，常受检验人员知识、技术水平、工作经验、感官的敏锐程度等因素的影响，再加上审美观不同以及检验时心理状态，影响结果的准确性，故使检验的结果有时带有一定的主观性，科学性不强。 1、视觉检验 是用视觉来检查商品的外形、结构、颜色、光泽及表面状态、疵点等质量特性。 光、商品体、眼睛和大脑是构成视觉的要素。 标准照明：非直射光、典型日光或标准人工光源。 感官检验的类别 明前龙井茶 特级银针 茶叶样本 视觉检验法 茶叶样本 2、嗅觉检验 通过嗅觉检查商品的气味，进而评价商品质量。 食品、纺织品、香水（香气与温度、皮肤表面的化学成分有关） 嗅觉检验法 嗅觉检验法 3、味觉检验 利用人的味觉来检查有一定滋味要求的商品。如食品、药品…… 基本味觉有：甜、酸、苦、咸四种。 舌头对这四种味觉的位置是：前甜后苦，酸咸两边 味觉同其他感觉，特别是与嗅觉、肤觉相联系。如：辣味觉就是热觉、痛觉和基本味觉的混合。还有口感，韧，滑，脆…… 味觉检验法酒类的品评 味觉检验法酒类的品评 4、触觉检验 是利用人的触觉感受器（在有毛皮肤中是毛发感受器，在无毛皮肤中是迈斯纳触觉小体）对于被检商品轻轻作用的反应-触觉来评价阿商品的质量。 皮肤感觉除触觉外，还有痛觉、热觉、冷觉…… 触觉检验法对西瓜的挑选 5、听觉检验 是凭借听觉来检查商品的质量。 如：玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂缝或其他内在缺陷；乐器、收音机、录音机、音响装置等要求无噪声的商品；食品的成熟度、新鲜度、冷冻程度等。 听觉检验至今尚无法用仪器测定来替代，其重要原因-就是人的耳朵灵敏度高且动作范围宽。 （二）理化检验法 是在实验室的一定环境条件下，借助各种仪器、设备和试剂，运用物理、化学的方法来检测评价商品质量的一种方法。它主要用于检验商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等。 理化鉴定法的特点: （1）检验结果精确，可用数字定量表示；（如成份的种类和含量、某些物理化学、机械性能等）； （2）检验的结果客观，它不受检验人员的主观意志的影响，使对商品质量的评价具有客观而科学的依据； （3）能深入地分析商品成分内部结构和性质，能反映商品的内在质量。 理化检验法的局限性： （1）需要一定仪器设备和场所，成本较高，要求条件严格； （2）往往需要破坏一定数量的商品，消耗一定数量的试剂，费用较大； （3）检验需要的时间较长； （4）要求检验人员具备扎实的基础理论知识和熟练的操作技术。因此，理化检验法在商业企业直接采用较少，多作为感官检验之后、必要时进行补充检验的方法，或委托商检机构作理化检验。主要有：物理检验法、化学检验法。 （三）生物学检验法 是通过仪器、试剂和动物来测定食品、药品和一些日用工业品以及包装对危害人体健康安全等性能的检验。 总结 检验商品品质需采用的检验方法因商品种类不同而异，有的商品采用感官检验法即可评价质量（如茶叶），有的商品既需要采用感官检验法，也采用理化检验法（如搪瓷），有的商品需以理化检验的结论作为评价商品质量的依据（如钢材）。要使商品检验的结果准确无误，符合商品质量的实际，经得起复验，就要不断提高检验的技术和经验，采用新的检验方法和新的检测仪器，随着科技发展，使理论检验方法向着快速、准确、少损（或无损）和自动化方向发展。 四、商品质量标准的分级 商品标准是技术标准的一种，主要是对商品的品质规格及检验方法所做的技术规定。在标准中明确规定商品的结构、化学组成、规格、质量、等级、检验、包装、储存、运输、使用以及生产技术等规定。它是在一定时期和一定范围内具有约束力的产品技术准则，是商品生产、检验、验收、监督、使用、维护和贸易洽谈的技术依据，对于保证和提高商品质量，提高生产和使用的经济效益，具有重要意义。 四、商品质量标准的分级 按发生作用的范