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- 2021-01-07 发布于江苏
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第 1章 文献综述 1
1.1猪肉行业的发展 1
1.1.1猪肉食品消费现状 1
1.1.2猪肉加工现状和发展趋势 1
1.2调理猪肉食品简介和发展 2
1.2.1调理猪肉食品的定义 2
1.2.2调理猪肉食品加工研究现状 2
1.3立题背景和意义 4
1.4主要研究内容 5
第 2章 调理猪肉食品腌制工艺的优化 7
2.1引言 7
2.2材料与方法 7
2.2.1材料与试剂 7
2.2.2仪器与设备 7
2.2.3实验方法 8
2.3试验设计 9
2.3.1单因素试验 9
2.3.2正交优化试验 10
2.4试验数据统计分析 10
2.5结果与分析 10
2.5.1滚揉时间对调理猪肉品质的影响 10
2.5.2腌制时间对调理猪肉品质的影响 12
2.5.3水添加量对调理猪肉品质的影响 13
2.5.4食盐添加量对调理猪肉品质的影响 14
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