对虾的营养价值.pdfVIP

对 虾 的 营 养 价 值 虾是一种卵白质很是富厚、营养价值很高的食品，此中维生素 A、胡萝卜素 和无机盐含量比力高， 而脂肪含量不单低， 且多为不饱和脂肪酸， 具备防治动脉 粥样硬化和冠芥蒂的作用。 别的，虾的肌纤维比力细， 社团卵白质的结构松散绵 软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易克化接收，适合病人、老年上下团结幼 童食用。 对虾肉质细嫩， 味道鲜美， 营养丰富， 并含有多种维生素及人体必需的微量 元素，是高蛋白营养水产品，被广泛用于各种菜肴的制作 不同的虾除了口胃的差异外，营养价值其实差不离。海虾由于肉的韧性好， 吃起来有嚼头， 所以口感比河虾要好一些。 我国常见的海虾就有 500 多种，不同 的品种在各地的称号也有所不同， 常见的有龙虾、 对虾、皮皮虾、 白虾、基围虾、 虾米等。 在所有的海虾中， 对虾的滋味儿比力鲜美。 由于中国对虾前些年受一种病毒 性传染病的感染， 差不离三军覆没， 目前市场上人工养殖的对虾， 大部门是从国 外引进的南美白对虾。 基围虾原本是广东等地虾场里养殖的一种新对虾， 由于其 体长通常是七八公分， 后来人们就把这一长度的虾同一叫做基围虾。 龙虾的营养 价值和口感则和蟛蜞差不离， 肌肉纤维比力粗拙， 不像其他虾那末鲜嫩， 目前市 场上龙虾价格比力极其昂贵， 主要因为大部门是从澳洲进口的。 皮皮虾又名虾蛄， 产于长江口以北的海疆， 春天其繁殖腺发育成熟时滋味儿最为鲜美， 甚或者超过 了其他任何一种虾；但产卵后，皮皮虾的滋味儿就变差了，身体也会变得很瘦。 别的，中医上认为，海虾性味甘、咸、温，具备增进食欲化痰、补气壮阳、 益气通乳等功能，对肾虚阳萎、腰酸膝软、筋骨皮痛苦悲伤、中风引起的偏瘫等 病症有一定的疗效。不过，虾为发物，个人的生活命上生疮或者阴虚火旺时，不 宜吃虾。 对虾营养价值很高， 每 100 克对虾所含营养素如下： 蛋白质 (18.60 克)、 脂肪 (0.80 克)、碳水化合物 (2.80 克) 、维生素 A(15.00 微克 ) 、硫胺素 (0.01 毫克 )、 核黄素 (0.07 毫克 ) 、尼克酸 (1.70 毫克 )、维生素 E(0.62 毫克 )、钙 (62.00 毫克 ) 、 磷 (228.00 毫克 )、钾 (215.00 毫克 ) 、钠 (165.20 毫克 )、镁 (43.00 毫克 )、铁 (1.50 毫克 )、锌 (2.38 毫克 )、硒 (33.72 微克 )、铜 (0.34 毫克 )、锰 (0.12 毫克 )。含有水 分 77 克，蕴含热量 90 千卡。 用对虾制作的鲁菜，如“清蒸大虾”、“烹虾段”、“炸虾段”、“红烧 大虾”等均久负盛名。对虾还具有较高的药用价值，能补气健胃，壮阳补精，具 强身延寿之功能，主治神经衰弱、肾虚阳痿、脾胃虚弱、疮口不愈等症。 对虾营养分析： 1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是 极好的食物； 2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血 管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉， 有利于预防高血压及心肌梗死； 3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而 产生的“时差症”。 对虾制作指导： 1. 整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、 煮汤 ，制成泥茸，可制虾饺、虾丸； 2. 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线 应挑去不吃。 对虾适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；适合孕妇和心血管病患者食