广东点心-任务1 广东点心从业者必备的职业道德与卫生常识.pptVIP

广东点心从业者必备的职业道德与卫生常识 项目14 广东点心从业者必备职业素养 教学重点：1、广东点心从业者必备的职业道德 要求； 2、食品卫生“五四”制的要求 教学难点：食品卫生“五四”制的要求 教学方法：任务驱动法、直观演示法、小组合作 法 建议课时：2课时 教学重难点及建议 广东点心从业者必备的职业道德常识 职业道德是指人们在职业生活中所应遵循的道德规范和行为准则，它包括道德观念、道德情操和道德品质。社会主义职业道德在饮食行业的具体体现也就是饮食行业道德。作为一名广东点心制作人员，除了应该遵循社会主义的道德规范和行为准则外，还必须对饮食业职业道德进行了解并遵循其规范和准则。 广东点心从业者必备的职业道德常识 其基本要求如下： 1）热爱社会主义祖国，热爱人民群众，树立全心全意为人民服务的思想，热爱烹饪事业，厨师的责任，是决定工作质量优势的首要因素。每一位厨师都应立志做好本职工作，为自己从事的工作感到自豪，将自己的身心融化在烹饪事业当中，培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己的聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。 广东点心从业者必备的职业道德常识 其基本要求如下： 1）热爱社会主义祖国，热爱人民群众，树立全心全意为人民服务的思想，热爱烹饪事业，厨师的责任，是决定工作质量优势的首要因素。每一位厨师都应立志做好本职工作，为自己从事的工作感到自豪，将自己的身心融化在烹饪事业当中，培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己的聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。 广东点心从业者必备的职业道德常识 其基本要求如下： 1）热爱社会主义祖国，热爱人民群众，树立全心全意为人民服务的思想，热爱烹饪事业，厨师的责任，是决定工作质量优势的首要因素。每一位厨师都应立志做好本职工作，为自己从事的工作感到自豪，将自己的身心融化在烹饪事业当中，培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己的聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。 广东点心从业者必备的职业道德常识 2）生产和制作符合质量标准和卫生标准的饮食。坚持按规定标准和制作程序下料加工，不偷工减料、降低标准，不加工和出售腐烂变质和过期的食物。一切要对人民群众的健康负责。 3）对顾客热情和蔼，说话和气，服务周到千方百计为顾客着想。对顾客一视同仁，不以衣貌取人。不分年龄大小，不论职位高低，都以同等态度热情接待和服务。 广东点心从业者必备的职业道德常识 4）刻苦学习业务技术，练好基本功，提高服务质量。讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的具体体现，厨师必须持《健康证》上岗，严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。 5）注意节约、反对浪费。 6）廉洁奉公，不利用职业之便谋取私利，坚决抵制拉关系、走后门等不正之风。 7）谦虚谨慎，自觉接受顾客监督，欢迎群众批评，不断改正缺点，提高服务质量。 8）仪容整洁，举止文雅，相互帮助，搞好协作。 广东点心从业者必备的职业道德常识 7）谦虚谨慎，自觉接受顾客监督，欢迎群众批评，不断改正缺点，提高服务质量。 8）仪容整洁，举止文雅，相互帮助，搞好协作。 广东点心从业者必备的卫生常识 对加工人员个人卫生的要求 （1）保持手的清洁，是防止食品受到污染的重要环节。如在上厕所、擤鼻涕、处理生肉和动物内脏、清理蔬菜、处理废弃物或腐败物以后，应立即洗净双手。 （2）勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤换洗衣服（包括工作服），不得留长指甲和涂指甲油及其它化妆品，工作时不得戴戒指。 广东点心从业者必备的卫生常识 对加工人员个人卫生的要求 （3）加工人员必须持健康证上岗，并要定期检查身体，接受预防注射，特别要防止胃肠道病、病毒性肝炎和化脓性或渗出性皮肤病等 （4）加工人员进入加工间必须穿戴统一的工作服、工作帽、工作鞋（袜）、头发不得外露，工作服和工作帽必须每天更换。不得将与生产无关的个人用品和饰物带入加工间。 广东点心从业者必备的卫生常识 操作过程中的卫生要求 （1）严禁一切人员在加工间内吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔杂物。 （2）加工操作时，尝试口味应使用的小碗或汤匙尝后余汁不能倒入锅中。 （3）配料的水盆要定时换水，案板、菜橱每日刷洗一