广东点心-任务1 马蹄糕及其创新.pptVIP

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2021-01-08 发布于浙江
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广东点心-任务1 马蹄糕及其创新.ppt

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马蹄糕及其创新项目7 糕品及米粉类品种制作技术教学重点：1、泮塘马蹄糕产品的制作； 2、泮塘马蹄糕的“烫浆”工艺。教学难点：泮塘马蹄糕的“烫浆”工艺教学方法：任务驱动法、直观演示法、小组合作法建议课时：4 课时教学重难点及建议马蹄糕材料马蹄粉500克白糖750克清水2750克马蹄片适量。马蹄糕制作过程（1）将马蹄粉倒入盆中，用900克清水开成粉浆，过滤备用；（2）将300克的白糖炒成大金黄色，加入余下部的清水和白糖，将糖全部煮溶解；马蹄糕制作过程（3）取大约50克左右的粉浆放入糖水中使糖水成稀糊状，并将慢慢倒入马蹄粉浆中，边倒边搅，将粉浆烫成半生熟的稀糊状；马蹄糕制作过程（4）撒上马蹄片，倒入已扫油九寸方盘中，入蒸炉用中火蒸约45分钟；（5）凉冻后切件。双色马蹄盏双色马蹄盏材料马蹄粉500克白糖700克炼奶200克可可粉20克清水2750克双色马蹄盏制作过程可可九层糕课后作业 1、制作泮塘马蹄糕应注意哪些问题？ 2、泮塘马蹄糕烫浆时如何判断生熟？ 3、泮塘马蹄糕烫浆过生或过熟应如何补救？