微生物考试复习题.pdfVIP

《食品微生物学》复习题 一、名词解释 1. 微生物 : 指需借助显微镜才能观察到的一类微小生物的总称。 2. 放线菌 : 是一类具有丝状分支细胞和无性孢子的革兰氏阳性原核微生物，由 于菌落呈放射状而得名。 3. 真菌：真菌是一大类真核微生物，不含叶绿素，无根、茎、叶，营腐生或寄生 生活，仅少数类群为单细胞，其余为多细胞，大多数呈分枝或不分枝的丝状体， 能进行有性和无性繁殖，为具有真核和细胞壁的异养型微生物。 4. 细菌：是一类个体微小、具有细胞壁的单细胞原核微生物。 5. 酵母菌：是一群以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌。 5. 霉菌：凡生长在培养基中形成绒毛状、蜘蛛网状或者絮状菌丝的小型真菌。 6. 菌落：经过一定时间在培养基表面或里面形成一个肉眼可见的， 具有一定形态 的子细胞群体 。 7. 菌苔：由两个以上的菌落连在一起的群体。 9. 病毒：是一类由核酸和蛋白质等少数集中成分组成的超显微“非细胞生物” 。 10. 病毒的复制：病毒增殖只在活细胞进行，是以病毒基因为模板，在酶的作用 下，分别合成其基因及蛋白质，组装成完整的病毒颗粒，这种方式称为复制。 11. 培养基：是人工合成的适合于不同微生物生长繁殖或积累代产物的混合营养 物质。 12. 杀菌：杀死包括芽孢在的所有微生物。 13. 细菌生长曲线：定量描述液体培养基中微生物群生长规律的试验曲线。 （书） 将少量纯种单细胞微生物接种到定量的液体培养基中，定时取样测定细胞数量， 以培养时间为横座标， 以菌数为纵座标作图， 得到的一条反映单细胞微生物在整 个培养期间菌数变化规律的曲线。 （课件） 14. 消毒：杀死或灭火病原微生物（营养体细胞） 。 15. 抑菌：利用一些物化因素使体外的微生物暂时处于不生长但又未死亡状态。 16. 巴氏消毒法：用于彻底杀死啤酒、酒、牛奶、血清蛋白等液体中病原体的方 法。 17. 滤过除菌法：对不耐热液体采用的一种除菌方法。 18. 商业灭菌： 指食品经过杀菌处理后， 按照所规定的微生物检验方法， 在所检 食品中无活的微生物检出， 或者仅能检出极少数的非病原微生物， 并且它们在食 品保藏过程中不能进行生长繁殖。 19. 遗传：亲代将自身的遗传因子传递给下一代的行为和功能。 20. 变异： 指生物体的遗传物质结构、数量发生变化，新性状稳定，可遗传。 21. 表型：基因型和环境共同作用的结果。 22. 饰变：指一种基因结构不发生变化， 只发生在翻译、 转录水平上的表性变化。 23. 质粒：细菌染色体外的遗传物质，由共价闭合环状双链 DNA分子组成，是一 类小型共价闭合环状核外 DNA ，能独立于细胞核进行自主复制。 24. 共生：两种类型的种群共同生活时互相依赖彼此获得一定利益，一种类型脱 离另一种类型就不能独立生活。 25. 寄生：一种生物从另一种生物中获得养料，借以生长和繁殖，而本身又不给 另一种生物任何好处的现象。 26. 互生：两种单独分开生活的种群共同生活时，可互为对方创造良好的生活条 件，或是另一种种群生命活动改善另一种群的生活条件。 27. 拮抗：两种微生物生活在一起时，一种微生物产生某种特殊的代产物或改变 环境条件从而抑制或杀死另一种微生物的现象。 28. 乳酸菌：指一群能发酵碳水化合物以获取能量，并能生成大量乳酸的一类细 菌总称。 29. 菌群演替：在一个生态区域中，原有的微生物菌群经过一般的发展时期后， 由于某种外环境因素的改变， 原有的微生物菌群被另一种新的微生物菌群所取代 的现象。 30. 挥发性盐基总氮：指肉食品的水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来 的总氮量。 31. 水分活度：水与食品的结合程度。 32. 腐败：食品变质而产生臭气、刺激味和毒性物质的一种自然现象。 33. 酸败：是食物和其他产品中的不饱和脂肪酸被氧化或水解的过程和现象。 34. 抗原：能启动机体