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款陈年老酒真实测评（组图） 酒是有生命的。一瓶老酒摆在面前，你自然不会随随便 便地拿来干杯。 什么是 Back Vintage ？ 在中国，找瓶二三十年的茅台不难，可陈放十年以上的 葡萄酒，除了高级餐厅外，在普通葡萄酒专卖店寻一瓶货真 价实的陈年老酒，难度可以想见，至于葡萄酒经销商，舍得 在酒窖中存七八年还未被喝掉的真不多。碍于这样的现实， 本期 #8220; 盲品 #8221; 也不得不将 #8220; 老酒 #8221; 的范围放得宽泛一些，并不严格地局限于 #8220;10 年 #8221; ，而是看它有没有一支 #8220; 老酒 #8221; 的范儿。 酒是有生命的 酒是有生命的。一瓶老酒摆在面前，你自然不会随随便 便地拿来干杯。酒标上赫然写着久远的年代， 1961、 1976、 1982、1989?那不单是简单的数字， 那一年也许你尚未来到这 个世界，也许你还少不更事，而瓶子里的东西却早已历经岁 月的洗礼：阳光和雨露的滋润、开花、结果，经手工采摘、 颗颗筛选，继而紫红色的果汁破皮而出，发酵，酒液染红了 许多的橡木桶，然后经过换新桶，直至装入瓶中，在酒窖中 慢慢睡去？ ?年份好到世人要用 #8220; 伟大 #8221; 这样的 字眼。 称职的藏家要世世代代将这样的爱好传承下去，养成好习惯，成箱的买进不少好酒，视其陈年潜质，有的被堆放在酒窖尽头，留给孩子们，有的放在触手可及的地方，每隔一年打开一支，慢慢感受它的变化。直至有一天，它长大了，成熟了，就如同看到自己的孩子羽翼丰满时，内心的满足欣慰溢于言表。 一支正值顶峰的老酒，紫红的稚嫩早已退去，红宝石般的光芒笼罩着一抹朱红，年轻时张扬浮华的各种香气，此时的锋芒都收敛起来，紧密地融合，果香、泥土、菌类、皮革、动物的气息一时难以分辨，隐约又飘忽不定，舌头上不再有紧涩感，而是圆润再圆润，好像一不留神就能滑入喉中，妙 不可言的回味需要你细细体会。 #8220; 老酒 #8221; 的范儿 喝陈年老酒的乐趣 一瓶令人销魂的老酒藏在酒柜中，每次看到，都会在心 中默念，嗯，有一天我得跟张三和李四一起喝掉。又过了些 时日，打开酒柜再次看到它时， 另一个名字又蹦了出来。 唉， 这么好的酒可惜只有一瓶，只能倒 10 杯左右，算了，人太 多不够分。最后你会得到这样的经验，一瓶老酒最多只能三四位知己分享，多了便没机会感觉它开瓶后的变化。尤其是喝一支年纪与自己相仿甚至比自己还要老的老酒，那种感觉很复杂。 有个爱酒如命的朋友曾经说过很自私却得到共鸣的一 句话，如果要喝 1962 年的 Bin60A ，我情愿一个人独享，面对大海，够我回忆一辈子。说这话的人是一位世界级葡萄酒拍卖师，经手的都是名庄的极佳年份，他说喝到比自己还要 老的好酒， 比见一位远在他乡的老友还难， 可遇不可求，那种感觉只有自己静静独享，才不会被朋友间的闲话和桌上的美食搅乱了心绪。 碰上一支上好的陈年老酒，除了私享，倘若你有那份胸 怀与一众朋友分享， 也会相当有趣。 老酒时常让人无所适从，比如如何成功开瓶和要不要醒酒，你是需要一点反面建议 的，有争执才好玩。由谁来开瓶，醒酒还是不醒酒，醒多长时间 #8230;#8230; 这样的分歧不但能平添一份乐趣，还会增长彼此的经验。 陈年的好酒，不需要别人告诉你有何种香气和回味，你 一辈子都不会忘记。 倘若开早了， 红颜不老的它会让你惊诧。正值顶峰时， 你会感到无比幸福。 走下坡路了， 你只有庆幸，它尚未走到末日。真的变成醋了，你真该检讨一番 #8230;#8230; 因此，老酒未必就一定好喝，或者适合你 的口味。醒酒的时间、储存的条件、自身的经验都会影响一 支老酒的状态。但是，喝老酒是对葡萄酒生命的一种感悟。 什么样的老酒值得期待 年份波特酒随随便便就能存 20 年没问题，很普遍很整 齐，同样的酒还有意大利的 A ma ro n e。至于波尔多、勃艮 第、香槟、意大利的 Barolo 、加州的赤霞珠、德国顶级的 Riesling 、阿尔萨斯的琼瑶浆、 Sauternes的贵腐甜酒、匈牙 利的 Tokaji 等，都有很强的陈年能力，可是水准因酒庄不同而有所区别。 新世界的酒庄经验少，不像旧世界的产区，新老年份有类比性。新世界的葡萄酒品质得到提升只有二三十年时间， 不像旧世界更有参照意义。上世纪 80 年代是加州酒的黄金时代，平衡性很好，颇有老世界酒的感觉。其实，旧世界的酒具有更多精神层面的意义，比如它的稀有性、产量少并不 是人为不想生产， 而是地少酒庄多， 每个酒庄的产量自然少。不像新世界的酒庄，没有严格的葡萄酒原产地命名制度，扩充规模相对容易。 新世界的酒， 比如 Chardonnay，10 年已经算是老酒。 但 是年份波特，起码要二三十年才能称得上是 #8220; 老 #8221; 。其