营养素的功能与作用.docVIP

（一）蛋白质 ? ? 蛋白质是人体最重要的营养素， 它是生命的物质基础。 人体的细胞、 组 织、器官的主要成分是蛋白质。蛋白质由 20 多种氨基酸组成，人体所需的蛋白质，不能由 其他营养素代替， 必须保证供给。 如果蛋白质长期供应不足， 可能导致肌肉萎缩、 体重减轻、 贫血、对疾病的抵抗能力降低、生长迟缓，严重时可能出现营养不良性水肿。由此可见，蛋 白质在促进青少年生长发育和智力发展方面， 有着十分重要的作用。 ? ? 食物中的蛋白质分为 动物蛋白质和植物蛋白质。蛋白质含量较高的食物有奶、蛋、肉、鱼和豆类制品，其他植物 性食物也含有一定量的蛋白质。 因此，同学们在吃饭时， 应该做到荤素搭配，不同的食物所 含氨基酸不同，可以取长补短，提高蛋白质的生理价值。 ? （二）脂肪 ? ? 脂肪是油和脂的总称， 就是我们常说的油脂。 凡是室温下成液体状态的称 为油， 如菜子油等植物油；在室外温下成固体状态的称为脂， 如猪油等动物油。 ? ? 脂肪的生 理功能，首先是供给人体热量和贮存能量。脂肪在各种营养素中产生的热量最高， 20 ～ 25% 由我们从膳食中摄取的脂肪供给。 脂肪中含有磷脂和胆固醇， 能促进脂溶性维生素， 如维生 素 A 、 D 、 E 、 K 等的吸收。脂肪酸能促进生长发育和维持皮肤、毛细管的正常功能，因此， 要供给足量的必需脂肪酸。 ? ? 在动物性食物中，禽肉、兔肉、鱼肉、瘦肉含脂肪相对少些， 但瘦肉中含不饱和脂肪酸多。因此， 同学们在选择膳食脂肪时，除了植物油外，还应注意选 择禽蛋类、鱼类、猪、牛的瘦肉等含动物性脂肪的食物。 ? ? （三）碳水化合物 ? ? 碳水化合物， 又称糖类， 广泛存在于谷类和根茎食物中。 它的生理 功能主要是： ? ? A. 供给能量。人体热能消耗的 60% 以上来自碳水化合物。血中的葡萄糖称为 血糖， 是碳水化合物在体内的运输形式。 葡萄糖是维持大脑正常功能必需的营养物质， 脑中 血糖浓度下降，可出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感。严重可出现低血糖昏迷。 ? ? B. 参与人 体组织构成。人体细胞、神经组织、结缔组织等的构成都有碳水化合物。 ? C. 协助脂肪代谢。 脂肪在体内的正常代谢过程，必须有碳水化合物起协同作用。 ? ? D. 保肝解毒。只有在肝糖原 储备较充足时， 肝脏对砷、铅、 酒精等有毒物质才有较强的解毒作用。 ? ? 粮食能提供充足的 碳水化合物，因为淀粉属多糖类，是膳食中碳水化合物的主要形式，多存在于谷类和薯类。 ? （四）维生素 ? ? 维生素是维持生命不可缺少的一类营养素。 人体对维生素需要量虽然微 小， 但其作用却很重要。 它与人体生长发育， 体内细胞的新陈代谢和维持正常生理活动都有 密切关系。 ? 下面我们来看看几种维生素的缺乏所带来的后果。 ? ? （ 1 ）缺乏维生素 A ，可能 导致视力下降，夜间视力模糊，患“夜盲症”，引起上皮细胞退变，使皮肤干燥，对传染病 抵抗能力下降等。 ? ? （ 2 ）缺乏维生素 D ，可发生骨质软化或骨质疏松等症状，如佝偻病就 是维生素 D 缺乏引起的。 ? ? （ 3 ） 缺乏维生素 B ， 出现口腔溃疡、 口角炎、 唇炎、 舌炎等。 ? ? （ 4 ） 维生素 C 长期缺乏可发生坏血病， 表现为牙龈出血， 严重者可导致粘膜出血、 鼻子流血， 皮 下等全身有广泛的出血点，伤口不易愈合等。 ? （五）无机盐 ? ? 无机盐又称矿物质。 人体需要的无机盐在体内的含量， 可分为常量元素 和微量元素。 常量元素如钙、 磷、钾、 钠、 氯、镁等。目前已知人体所需的微量元素有：铁、 碘、氟、硒、铜、锰、铝、钴、铬、镍、锡、硅和钒。 ? 现在我们来谈谈三种常见的无机盐。 ? ? 钙： 它是构成骨骼和牙齿的主要成分。 青少年缺钙可影响身高的增长和牙齿的钙化。 食物中 钙的主要来源是奶、 奶制品、 虾皮、 芝麻酱、 豆类、 骨头汤等。 ? ? 铁： 主要分于人体的血液、 肝、脾、骨髓等组织中。铁元素缺乏会导致缺铁性贫血。食物中铁主要来源是动物肝脏、动 物血、 瘦肉和某些蔬菜。 ? ? 锌： 是人体多种酶的组成成分或激活剂。 人体缺锌会引起生长发 育缓慢、性成熟推迟、对疾病的抵抗力和免疫力降低等。防止缺锌，平时应多吃海产品、瘦 肉、鱼及核桃等。 ? （六）水 ? ? 水是人体不可缺少的物质， 水占体重的 70% 左右。 ? ? 水的生理功能有： 组成 细胞组织的成分； 参与人体各种生理功能， 如养分的消化、 吸收和运输， 废物的运送和排出， 以及调节体温。中学生一般每天需水量如按体重计算，则为每公斤体重需要 50 毫升水，这 样才能达到身体中水分摄入和排出的平衡状态。