《食品卫生检验》(B)答案.docxVIP

院 系  2004—2005 学年第二学期食品卫生检验考试标准答案 B 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 （共50分） 得分： 三、简答题 得分 1、 简述致病性大肠埃希氏菌的形态染色特征、培养特性。 （6 分） 答： 1．形态与染色特性：菌体两端钝圆，杆状、周生鞭毛，能运动，革兰氏阴性（ 1 分） 食品学院 年 级 02 级（ 3）班 专 业 姓 名 学 号 考试课程 食品卫生检验  一、概念：（每题 3 分，共 15 分） 得分： 1、食源性疾病 指通过摄食进入人体内的各种治病因子引起的、通常具有感染性质或中 毒性质的一类疾病。 2、食物中毒 是指健康人经口摄人正常数量食品后，所引起的以急性病理过程为主的疾病。 3、食品腐败 是指在以微生物为主的多种因素作用下，使食品的成分发生分解的过程。 4、大肠菌群 大肠菌群系指一群在 37 度能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性的 无芽胞杆菌。 5、肉的自溶 由于肉的保藏不当，肉中的蛋白质在自躺组织蛋白酶的催化作用下发生分 解，这种现象叫做肉的自溶。 二、填空 （每空 1 分，共 20 分） 得分： 1、根据污染物质的性质不同， 食品污染可以分为 生物性污染、 化学性污染、 放射性污染。 2、常见的抽样方法有：重 量 法 、拭子法、灌洗法。 3、常采用的微生物检验指标为三项细菌指标，即细菌数量 (主要是菌落总