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浅谈中西式糕点市场现状的原因 学生：李梦桃，地球科学学院资源勘查工程 资工11003班 [摘要] ：随着生活水平的提高，人们对美食需要也渐渐增加，而糕点 因为小巧而美味越来越被人们关注。以奶油为主，颜色艳丽的西式糕点 以及外型美观、口味繁多的传统糕点各领风骚。然而，近年来，传统糕点 被逐渐忽略，众多的西式蛋糕房的兴起，而传统糕点却被逐渐减少或消 失在餐饮 。中华民族有着悠久的历史和古老的文化, 糕点制作则是丰 富多彩的食品艺苑中的一朵瑰丽的鲜花。中式糕点以其高超绝纶的精湛 制作工艺, 丰富多彩的花色品种, 色香味形俱美的特色而闻名于世, 赢得 了中外宾客的称道。我们如何充分利用中式糕点的优势, 大力发展中式 糕点市场,这一问题值得探究。 关键字：西式糕点 中式糕点 优势 发展 浅谈中西式糕点市场现状的原因 一.西式糕点与中国传统糕点的介绍 ㈠西式糕点的介绍 西式糕点(简称西点)是指来源于西方欧美国家的糕点，简称“西点“，它 是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制 成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。 在英文中叫做Baked Foods , 惫思是焙烤食品, 所以.西点亦可称为西式焙 烤食品, 它表明了西点熟制的主要方法是倍(Bake)。通过焙烤, 西点制品 不仅带有金黄的色泽和诱人的香味, 而且携带和使用方便, 冷食、热食两 相宜, 即可作主食, 也可作点心。西点多为甜点, 咸点较少, 所以西方人 喜欢将点心和糖果笼统地叫做sweets。传统的西点主要包括面包、蛋糕和 点心三大类, 广义而言, 某些冷食如冰淇淋也属于西点的范围。西式糕点 区别于中式糕点最突出的特征是它所使用的油脂主要是奶油,乳品和巧克 力使用得也很多, 因此西点的风味特点主要就在于其浓郁的奶油香味和 巧克力味。西点的用料十分考究, 特别是在现代西点的制作中, 不同品种 往往要求使用不同的面粉和油脂, 使产品更具特色。西点还特别注重装 饰, 有多种馅料和装饰料, 装饰手段极为丰富, 品种变化层出不穷。 水果(包括新鲜水果和果干〕在制品中的大量应用也形成了西点的一 个重要特色, 水果在装饰上的拼摆和点缀, 给人以清新而鲜美的感觉。由 于水果与奶油配合, 清淡与浓重相得宜彰, 吃起来油而不腻, 甜中带酸, 别有风味; 果仁又是健康食品, 烤制后香脆可口, 在外观与风味上亦为西 点增色不少。西点是西方饮食文化中一颗璀灿的明珠, 它同东方烹饪一 样,在世界上享有很高的声誉。欧洲是主要发源地, 西点在英国、法国等国 家都已有相当长的历史和成就,据记载, 古代埃及、希腊和罗马都已开始 了最早的面包和蛋糕的制作。从西点的发展来看, 面包的历史最为悠久, 它是西方人的主食, 也是西方国家销量最大的食品之一, 品种除主食面 包外, 还有许多形态风味各异的花式面包也相继出现, 并深受欢迎。在西 方国家, 甜点(Desserts)几乎成了人们每日饮食中不可缺