精选肯德基kfc标准化管理手册.pdfVIP

肯 德 基 K F C 标 准 化 管 理 手 册 一．准备工作： 1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布， 捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等； 2 ）检查洗手间内是否有洗手 液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味； 3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异 味； 4 ）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。 二．日常工作： 1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐； 2 ）地面清洁的维持，如有打翻饮 料，及时处理； 3 ）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需； 4 ）垃圾桶内的垃圾达 2/3 时需捣压，达 3/4 时需倒掉垃圾并更换垃圾袋； 5 ）垃圾桶内外要保持清洁且无异味； 6 ）适时检 查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁； 7 ）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等； 8 ） 清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见； 9 ）顾客离开后立即清洁台面， (30 秒内清洁， 60 秒内清 洁完毕 )以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍； 10 ）随时清洁脏的地 方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐； 11 ）每次 清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置； 12 ）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投 诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。 三．餐厅外围： 1）过道垃圾与杂草的清洁； 2 ）过道地面的清洁； 3 ）窗台的清洁； 4 ）室外的广 告宣传品如有破损，应通知值班经理； 四．洗手间的清洁： 1 ）马桶、小便池的清洁； 2 ）地面的清洁； 3 ）更换垃圾袋； 4 ）镜子上水渍 及指纹的清洁； 5 ）洗手台维持清洁； 6 ）高峰期每 15分钟清洁一次洗手间 ；低峰期每 30 分钟清洁 一次洗手间； 五．关心顾客： 1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理； 2 ）积极主动地协助有 需要帮助的顾客； 3 ）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐； 4 ）音响 （空调）太大或太小时，应 通知经理进行调节。 六．团队精神：主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。 七．玻璃的清洁： 准备工具： 1 ）玻璃清洁剂； 2 ）玻璃刮； 3 ）玻璃擦； 4 ）抹布； 清洁步骤：首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃 刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的 时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。 八．招牌清洁：准备工具： 1 ）清洁剂； 2 ）梯子； 3）抹布； 清洁步骤： 1 ）用抹布抹去灰尘。 2 ）用清洁剂清洗。注：每星期清洁一次。 九．地面清洁：准备工具： 1 ）扫把； 2 ）垃圾铲； 3）地拖； 4 ）地拖桶； 5 ）地板清洁剂； 6 ）警 告牌