素食店创业计划书.pdfVIP

素 食 店 创 业 计 划 书 随着人们物质生活水平的不断提高，吃饱、吃好已经不能满足现代人吃 的要求。鸡、鸭、鱼、肉这些传统意义上的美食在餐桌上的主导地位正在退 去，特别是经历非典和禽流感后，如何才能吃得健康成为人们思考的问题。 这时，素食就成为人们的首选。那么如果想开一家素食餐厅应该注意些什么 呢? 一、选址：闹中取静 素食的特殊性使其在选址上有别于其他酒店。 通常适合开素食餐厅的地 点有三种：第一、大型居民区和大排档林立的食街和交通要道。通常这些地 方是餐饮的聚集地。商业繁荣、人气旺，在这里开素食餐厅，光顾的客人会 很多。但是这和素食餐厅清幽雅致的就餐环境有些不符，如果选择这个地点 开店，一定要在装修上多下些功夫 ; 第二、老人和年轻女性聚集的地方，也 就是说在老人活动中心、写字楼、办公区附近。老年人因高血压、糖尿病等 老年病的困扰倾向于吃素，而年轻的时尚女性为保持身材，也对素食情有独 钟，这些人可以说是素食餐厅的潜在客户群 ; 第三、寺庙、道观云集的地方。 不管餐馆开在什么位置，一定要符合“闹中取静”的要求。 二、装修：清新脱俗 如果把素食餐厅装修得金碧辉煌就会给客人一种名不副实的感觉， 因为 很多素食者都是冲着餐厅“清欢”的就餐环境来的，并且装修豪华的餐厅， 会给客人留下价格昂贵的印象，使很多客人对餐厅“敬而远之” 。所以素食 餐厅在装修上要以平淡、朴实为佳，最好能给客人一种“脱俗”的感觉。如 果是社会型素食餐厅，装修时尽量避免宗教色彩，颜色上要淡雅、清新。 除了店面的装饰外，素食餐厅还可以通过追加一些附加值来吸引客人， 如在餐厅里准备一些道教、佛教的宗教书籍、倡导绿色健康饮食的杂志、藏 族的小工艺品等。 三、出品：鲜、特、新 素食餐厅对菜肴出品的要求非常严格：首先是原材料必须新鲜。素食餐 厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品， 这些原材料是否新鲜直接影响 到客人对餐厅的印象，所以要严把采购关和储存关，防止因蔬菜腐烂变质而 引起不必要的浪费 ; 其次菜品要有特色，素材的选料比较便宜，如果菜品没 有特色，很难吸引客人来就餐，所以素食不仅讲究选料，还要在制作工艺上 下功夫，可以给菜肴加入一些文化内涵 ; 此外还要保持素食的原汁原味，不 加人工色素，口感不能太油腻，这就是说素食餐厅在聘请厨师时，如果能聘 请到一个既精通素食制作工艺， 又精通点心、 素面、素包子、斋卤味的厨师， 餐厅也就成功了一半 ; 再次是建立良好的购货渠道，要想素食餐厅有特色， 就要有广泛的购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还要和一些素食 研究机构处好关系，这样，素食才能常“新” 。 四、顾客定位 第一类中青年人，他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增 多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静 ; 第二类有饮食忌讳的人，因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素， 一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样” ; 第三类老年人，因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管 疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者， 素食也是他们理想的荤食替代 品; 第四类爱美女性，满足女性爱美的需求，素食中含大量的维生素 E 能够 使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。素食可以 满足部分高素质群体对生活品质的追求。 五、投资参考 记者综合各地情况发现，素食餐饮店一般有如下三种投资规模： 一种是大中型素食